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급식소를 경영하여야 한다. 이를 위하여 급식경영자가 맡아야 하는 역할은 다양하다. 민츠버그(Mintzberg)는 경영자의 역할을 크게 대인 간 역할, 정보관련 역할, 의사결정 역할로 나눠 설명하였다. 현재 상황에서 단체 급식소 영양 관리자로서
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외식업체의 단체급식관리
1. 단체급식의 개요
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1) 단체급식의 정의와 역할
(1) 단체급식의 정의
헌법 : 모든 국민은 건강하고 문화적으로 최저한도의 생활을 영위하는 권리
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식품위생, 개인위생, 환경위생을 한층 더 높은 수준으로 이끌어 가고 있다. 단체급식은 메뉴가격에 따라 메뉴의 질과 양, 업소 서비스의 제공의 폭이 다르게 나타날 것이며, 급식을 제공받는 모든 이에게 급식장에서 품격있는 서비스를 얼마
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급식의 실제, 서울: 삼양출판사
손은정(2000) / 학교급식제도에 관한 연구, 동아대학교 석사학위논문
임수옥(1999) / 초등학교 영양교육 실태와 발전방향에 대한 의견, 전국영양사 학술대회
정유정(2000) / 단체급식 HACCP 적용을 위한 시범사업 실시
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급식(단체급식)의 개선 과제
학교급식은 범정부적으로 추진한다. 학교급식위원회를 통한 학부모 참여를 확대한다. 정부의 행·재정 지원을 강화한다. 지방자치단체의 적극적으로 협조한다. 학교급식 관리기술 지원체제를 구축한다.
학생의
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Ⅰ. 서론
1. 급식산업과 단체급식
(1) 급식산업의 개념과 급식산업의 분류
현대인의 식생활 변화 중 가장 두드러지게 나타나는 특징은 집밥, 즉 가정에서의 식사보다 가정 밖에서의 식사가 더 빈번해졌다는 점이다. 이러한 변화로 새로
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김치
차조밥
훈제연어
와사비
콩나물무침
동그랑땡전
김치
3. 단체급식 레시피
가. 달걀찜
* 재료(50인 기준)
달걀 150개, 물(맥주컵 40), 소금(숟가락 20)
* 조리 방법 및 순서
달걀 50개와 물(맥주컵 40), 소금(숟가락 20)를 큰 대야에 함께 넣고 섞는
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단체급식소에서의 노로바이러스에 의한 식중독 예방을 위한 방안을 제시해 보면 다음과 같다.
첫째, 단체급식에 직접 관여하는 사람은, 요리 전, 급식전, 화장실 용무 후 항시 손을 깨끗이 씻는 개인위생을 준수 하여야 할 것이다. 두 번째로
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단체 급식소의 음식물 쓰레기 줄이기 운동은 국가경제와 환경보존 차원에서 볼 때 앞으로 국가 정책적으로 확대, 실시되어야 하며, 온국민이 후손을 사랑한다는 의미에서 대부분의 곡물을 수입에 의존하는 식량자원의 낭비를 억제하고 환경
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단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
김정숙 외(2010) 생애주기 영양학, 광문각
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(2011) 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
양일선(2008) 단체급식, 교문사
전희정 외(2005)
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