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보툴리누스균에 의한 식중독
1.원인균: 보툴리누스균
2.원인독소: 아포는 열에 강하고 독소인 뉴로톡신은 열 에 약해 80℃에서 30분이면 파괴
3.특징: 식중독중 치사율이 가장 높다
4.원인식품: 완전 가열살균 되지 않은 병조림, 통조림, 소시
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보툴리누스균의 생육 억제하여 보존성을 높이는 효과가 있어 보존료 사용
▷ 착색제
- 염료 또는 안료 등을 사용하여 착색할 때 사용되는 염색제로서 착색료라고도 하며,
식품, 약품, 화장품 등에 색을 낼 수 있는 능력을 가진 색소임.
▷ 품
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보툴리누스균이 분비하는 균체 외독소인 신경독소 중독으로 발생되며 사망률이 가장 높으며 사람의 화농성 질환의 가장 중요한 원인균인 황색포도상구균이 체외독소로서 생성하는 장독소가 원인이 되어 발병한다.
Ⅳ. 참고자료
서울아산병
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보툴리누스균
보툴리누스 정의 및 사례
보툴리누스 독소의 특징
보툴리누스균의 오염경로 및 독소생산
보툴리누스 식중독의 원인식품 및 증상
보툴리누스의 식중독의 예방
장염 비브리오균
장염 비브리오균
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보툴리누스균 유효
냉장보존
유효
포도상구균 유효, 보툴리누스균 무효
공통증상
복통, 설사, 메스꺼움, 구토
<표> 감염형 식중독과 독소형 식중독의 비교 독소형 식중독
1. 포도상구균 식중독
1) 증상
2) 방지대책
2. Botulinus균 식중
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및 구토의 횟수가 줄어들 것이다
ㆍ정상적인 체내의 수분균형 상태를 유지할 것이다
1)수분전해질을 면밀히 모니터 한다.
(①수분전해질 균형을 맞추기 위해 Fluid therapy(1:4 D/W 500ml)를 한다
②피부탄력, 체온, 체중, 소변비중, 점막 등을 관찰하
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지하여 회복한다. 예후는 양호하다. 따라서 직접 가스괴저균의 살균이나 가스괴저균 장독소의 작용억제를 목적으로 한 치료가 시행되는 일은 거의 없다.
Ⅶ. 수인성 식품매개질환 보툴리누스
1. 개념
보툴리누스균이 식품 중에서 혐기성 상
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보툴리누스균)
중간형(웰치균)
화학성 식중독고의 또는 오용에 의한 식중독
화합물 식중독(중금속, 농약)
제조 ․ 가공과정 중의 혼입되는 유해물질
유해 식품 첨가물
자연독 식중독 동물성
식물성
곰팡이독 목차
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보툴리누스균 : 혐기성 박테리아이며 치명적인 독을 생성해 내는 균으로 일정온도이상 끓여야만 파괴된다.
곰팡이 : 과일, 빵, 잼, 젤리, 치즈 등의 식품에 많이 생기며 조리를 하면 곰팡이가 파괴되나 독은 파괴되지 않는다.
③ 식품낭비를
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클수록 오염 물질이 많이 들어있음
용존산소량(DO) 값이 클수록 깨끗한 물, 5ppm이상 시 물고기 살 수
있음.
★식중독(세균형)
감염형 : 살모넬라균, 잠염비브리오균, 장염병원성 대장균
중간형 : 웰차균
독소형 : 포도상구균, 보툴리누스균
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