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식품 가공
㉠ 목적: 영양성, 안정성, 기호성 등을 갖추게 하는 것
㉡ 정의: 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물 등을 유용하게 활용하기 위해 물리적ㆍ화학적ㆍ미생물학적 방법으로 처리하여 영양성, 안정성, 기호성 및 저장성 등 식품의
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발효유에 사용되는 유산균 외에도 해태유업의 `누누\' 건국유업의 `클\' 크라운제과의 `헬코자일리톨껌\' 소슬샘의 `프리미엄소슬생식\' 등 관련 제품과 `베지퀸\'에서 출시한 유산균 김치 등 일반 식품에도 다양하게 응용되고 있다.
♣ 김치
1.
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의 단백질과 밀, 보리 등 곡류의 탄수화물을 분해하여 이용하는 발효식품이다. 이러한 된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용
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의 종류)
http://krdic.daum.net/dickr/view_detail.do?q=1302310&qalias=청국장 -다음백과사전
-동영상자료
http://www.kbs.co.kr/1tv/sisa/health/vod/vod.html -생로병사 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 발효식품이란 무엇인가?
2. 장의 종류에는 어떤 것들이 있는가?
3.
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의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. \'된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다\'는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연
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식품미생물학. 광문각, p.118-130.
박영헌 외 6명. 2009. 식품 미생물학 및 실험서. 보문각, p.49-56.
방병호 외 4명. 2012. 최신 발효공학. 진로출판사, p.298-299.
손규목 외 5명. 2004. 식품미생물학. 효일출판사, p.319-322. 1. Introduction
(1) 실험의 목적
(2)
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의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. \'된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다\'는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연
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의 손맛과 정성을 자연스레 반영하는 것. 그것이 바로 전통식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장
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의 특성과 주요 원인
1) 특성
토양은 암석이 물, 바람, 공기, 생물 등의 작용에 의하여 형성되었으며, 그 조성은 소석, 모래, 점토 등의 무기질과 동•식물에서 유래된 유기질(부식질)로 구성되어 있다. 토양은 흡착작용, 미생물에 의한
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에는 현실을 도피하거나 외면하지 않고 자신이 누릴 수 있는 것을 포기할지라도 신념을 지키는 선택을 한다. 이러한 선택이 어떠한 결과를 가져올 지에 대해서는 소설에서 다루어지고 있지 않지만 이미 주변의 많은 구여성들을 설득했던 경
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