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축산물의 등급제도
1. 개념
2. 필요성
3. 소도체의 등급기준
1) 육량등급(肉量等級)
2) 육질등급(肉質等級)
3) 등외등급(等外等級)
4. 돼지 도체 등급 기준
1) 등급기준
2) 돼지도체 등급기준의 적용조건
Ⅲ. 축산물의 위생관리
Ⅳ. 국내
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관리 기준
2. 위험 분석 및 관리
1) 잠재적 위험 식별
2) 예방 조치 및 대처 방안
3. 위생 교육 및 훈련
1) 교육 프로그램 개발
2) 직원 역량 강화
4. 위생 점검 및 평가
1) 정기 점검 계획
2) 평가 결과 활용
5. 문서화 및 기록 관리
1) 문서화의
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3. 문헌자료의 종류
1) 원초적 자료와 2차적 자료
2) 개인문서와 공식문서
3) 그 외
4. 문헌자료의 분석법
Ⅵ. 조사방법과 평가모형조사
Ⅶ. 조사방법과 표본조사
1. 표본추출방법
1) 확률적 방법 -편의추출법(Convenience Sampling)
2) 비확률적
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기록절차 확립
3.14교육훈련
-교육훈련범위:HACCP시스템 전반
-교육훈련절차 확립
-외부교육훈련실시
-예산 확보
3.15감사절차 확립
-감사범위 : HACCP시스템 전반
-감사절차 확립
-외부감사 실시
-모니터링, 검증과 구분
3.16 HACCP관리 기준서 작성비
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35℃의 온도에서 가열이 가능 한파우치에서는 미롱재로서 특수polyethylene을 사용하고 있다.
투명 차단형 : 단백질이나 지방을 많이 함유한 식육가공품이나 어육가공품이 레토르트 에 살균되는데 따라서 투명 차단형의 포장재료가 요구되고
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관리
1) 직원업무분장 및 평가
2) 직원교육 및 훈련
3) 직원 인센티브
4) 기관 운영위원회
-운영위원회 심의기능
-운영위원회 조직 및 운영
3. 문서 및 정보관리
1) 문서관리 및 시행
2) 정보관리 및 시행
Ⅱ. 재정 및 회계
1. 재정 운영
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(WHO) 권장사항
1. 목축 및 경작
2. 이송
3. 가축 및 경작물의 도축 및 수확
4. 축산물 및 농산물의 가공
5. 식료품소매상과 식품제공자
6. 음식매개에 의하지 않은 장출혈성대장균의 전파
7. 소비자 교육
8. 변화된 규정의 제정
참고문헌
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문서화할 내용
- 일반적 위생관리기준 및 관리사항
- 작업종사자 위생교육 계획서
- HACCP 관리기준서
- CCP에 대하여 모니터링한 기록(기록 2년간 CCP별로 편철 보관)
- 자체검증결과표(개선조치의 구체적 내용)
3. 맛살제품의 HACCP Plan 모델
(1)
CCP
(
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관리 부서의 독립성 확보, 문서화와 기록 유지, 설비의 적정 관리, 원료의 검증, 제품의 검체 시험, 내부 감사 및 검증 1. GMP 품질경영시스템 개요
2. 품질경영시스템의 주요 원칙
3. GMP 기준서의 구성 및 내용
4. 품질경영시스템 도입
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관리가 필요함
2. 對 미 축산물 교역 현황
우리나라 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 수입에서 미국이 차지하는 비중은
각각 75.4%, 12.5%, 7.3% (2003년 기준)
쇠고기는 미국이 주요 수입선이나 2003년 12월 광우병 파동으로 인해
현재 미국산 쇠고
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