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전채요리가 나온다.
Ⅶ.메이지 이후
메이지는 일본의 연호로, 명치 천황 시대의 메이지 유신 즉 1968년에 도쿠가와 바쿠후가 무너지고 천황을 중심으로 근대적 제반 개혁을 이룬 시기를 말한다. 메이지 유신 이후 일본은 문명 개화와 함께 서양
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생선
산악지대, 반도, 이태리 중부와 남부에서 잘 자란다. 특히 생선과 해산물 요리에 잘 어울린다.
Maggiorana Marjoram 마조라나/마조람
서아시아, 지중해 연안, 인도, 아시아
잎, 줄기
전채, 소스, 생선, 고기, 채소, 콩류
이뇨제, 소화력에 탁월하
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전채요리 → 쇠고기 맑은 수프 → 가자미 살과 샤프랑 소스 → 카시스 샤벳 → 로스트한 쇠고기 안심구이와 송로 소스, 채소 모듬, 감자 → 계절 샐러드 → 생강 무스 → 커피 또는 홍차 → 양과자
② 프랑스 거위간 → 쇠꼬리 맑은 수프 → 혀
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Poux
5. 용어
Ⅳ 샐러드 조리 용어
Ⅴ앙뜨레 조리용어
1. 조리법의 종류
2. 고기 굽는 방법
3. 앙뜨레 고기의 종류
4. 기타 앙뜨레
Ⅵ 디저트 조리 용어
Ⅶ 채소류의 명칭
Ⅷ 생선류의 명칭
Ⅸ 과일류의 명칭
Ⅹ 고기류의 명칭
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요리 기본코스
서양요리처럼 전채. 주요리. 후식이 코스의 기본 골격이다. 자리의 성격에 따라 코스의 종류가 많아지기도 한다. 중국인들은 짝수를 좋아하므로 보통 전채 2종류, 주 요리 4종류, 후식 2종류를 기본으로 하고 전채와 주 요리 사
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전채요리(entre), 주식(plat principal), 후식(dessert)로 간략화하는 경우가 많다, 스프가 동반되기도 한다.
7. 프랑스 식사 에티켓
1. 프랑스인의 집에 식사 초대를 받았다면 빈손으로 가는 것 보다 좋은 와인 등의 선물을 준비해 가는 것이 좋다. 꽃도
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요리를 주문해 먹지만 고급식당에서 정식으로 일식을 먹을 때는 '회석요리'라고 해서 양식처럼 코스요리로 나온다. 코스의 순서는 전채요리 맑은 국 생선회 구이요리 조림요리 밥 또는 면류 후식 순이다.
* 가이세끼 요리(회석요리) : 혼젠요
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요리와 함께 자유로이 먹는다.
음료(Beverage)
물은 필요에 따라 자유롭게 마시고 주류는 요리에 따라 마시는데 백포도주는 생선요리, 적포도주는 육류에 어울린다.
생선요리(Fish)
생선요리는 생선용 나이프와 포크를 사용하여 먹는다. 나이프로
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요리의 특징
1. Bread(Pane)
2. Pizza
3. Pasta
4. Risotto
5. Gnocchi
6. Fish (Pesce)
Ⅴ.이탈리아 식사코스(정찬코스)-대표적인 요리
1.아뻬르띠보(Aperitivo; 식전요리/식전주)
2.안티빠스토(Antipasto; 애피타이져, 전채요리)
3.쁘리모(Pri
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요리나 생선요리를 먹는 사이사이에도 먹는다.
- 생선요리는 뒤집어 먹지 않는다. 윗면의 살을 먹은 다음 뼈를 발라내고 나머지 부분을 먹는다. 곁들인 레몬은 포크로 누른 후 나이프의 넓은 면으로 살짝 눌러 즙을 낸다.
- 포도주는 식사와 함
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