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HACCP시스템 도입
3. HACCP 작업공정 흐름도
Ⅲ. 학교급식의 효과적 HACCP 시스템 구축방안
Ⅳ. 학교급식에 적용되는 HACCP 시스템의 실제
Ⅴ. 학교급식에 HACCP 시스템 적용을 위한 사전 준비
1. HACCP 팀 구성 및 역할 규정
2. 급식시설개선
3
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공정 관리 적절함 증명
8. 작업 및 안전관리
작업관리: 인간이 관여하는 모든 작업공정을 보다 효율적, 효과적으로 수행하도록 하는 것 (목표)
생산성 향상, 종업원 만족도 향상(최종 목적)
테일러/길브레스
테일러: 스톱워치 사용-> 작업공정
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haccp04.co.kr/ 1. HACCP의 정의 p. 1
2. HACCP의 역사 p. 2
3. HACCP 도입의 필요성 p. 2
4. HACCP Plan 의 개발 (준비 5 단계) p. 2
(1) HACCP팀 구성 p. 2
(2)제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술 p. 3
(3)의도된 제품 용도의 확인 p. 4
(4)공정흐름도
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공정흐름도를 현장에서 검증하는 것이다.
공정흐름도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP팀이 현장에서 가공 공정별 각 단계를 직접 확인하면서 검증하여야 한다. 현장확인시 작업장 평면도, 공조시설 계통도, 용수 및
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HACCP팀 구성
5. 제품설명서
6. 공정흐름도
7. 위해요소분서
8. 중요관리점 결정
9. 한계기준 설정
10. 모니터링 체계 확립
11. 개선조치 방법
12. HACCP PLAN
13. 검증절차
14. 문서화 및 기록유지
15. 교육훈련
16. 업무분장 규정
17. 첨부, 별첨
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HACCP팀 구성
5. 제품설명서
6. 공정흐름도
7. 위해요소분서
8. 중요관리점 결정
9. 한계기준 설정
10. 모니터링 체계 확립
11. 개선조치 방법
12. HACCP PLAN
13. 검증절차
14. 문서화 및 기록유지
15. 교육훈련
16. 업무분장 규정
17. 첨부, 별첨
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및 불합격품 관리
8) 제품의 회수 프로그램
9) 위생관리
10) 기타 HACCP적용 작업장에 필요한 기준서
HACCP
예비단계
1. 제1단계 : HACCP팀을 구성
2. 제2단계 : 제품설명서작성
3. 제3단계 : 용도확인
4. 제4단계 : 공정흐름도작성
HACCP 7원칙
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및 평가(해썹 실시상황 평가표)
판 정
결 재
해썹 적용업체 인증서 발급
시정통보 (부적합)
적합 보완 부적합
재 심 사
2.7 HACCP 실무
1). HACCP의 12절차
①HACCP 팀 구성 ②제품설명서 작성 ③축산물용도 확인 ④공정흐름도 작성 ⑤작업 현장 과 일
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및 방법 설정
㉦ 문서 및 기록유지 방법 설정
Ⅸ 식약청HACCP 7원칙 12절차
㉠ HACCP팀 구성
㉡ 제품설명서 작성
㉢ 용도확인
㉣ 공정흐름도 작성
㉤ 공장흐름도 등 현장 확인
㉥ 위해요소분석(원칙1)
㉦ 중요관리점 설정(원칙2)
㉧ 한계기
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육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT
목차
1. 소개 및 목우촌 벤치마킹
2. HACCP팀 구성 및 역할
3. 제품설명서
4. 작업장평면도
5. 제조공정도
6. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
7. CCP결정
8. 한계기준 설정
9. 중요관리점(CCP)관리 및
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