메뉴계획

소개글

메뉴계획에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Needs and Desires of Guests

2. Capabilities of Cooks

3. Equipment Capacity and Layout

4. Consistency and Availability of Menu Ingredients

5. Price and Pricing Strategy

6. Nutritional Value

7. Accuracy in Menu

8. Menu Analysis

9. Menu Engineering

10. Menu Design and Layout

11. Chain Menu

본문내용

자세한 설명 등이 나타나 있다.
조사에서 나타난 바로는 메뉴판의 오른쪽 가운데위치가 가장 효과적인 것으로 나타났다. 이런 자리에는 STAR, 또는 검증된 메뉴들이 있어야 한다.
메뉴는 판매수단이자, 구매 촉진의 도구이다. 메뉴의 디자인은 손님들이 무엇을 주문하는지, 어느 정도나 지출할 것인지에 영향을 준다. 종이, 색감, 무늬나 그림 등은 손님의 결정이나 레스토랑의 이미지, 분위기를 홍보하는데 중요한 역할을 하게된다.
11. Chain Menu
체인레스토랑에서 이용되는 메뉴이며 이들은 놀랄 정도의 속도와 창의성으로 변화하고 있다. 그 가장 중요한 요소는 맛이다.
전문가가 말하는 근래 변화의 추세는 토속음식(Ethnic Food)의 선호도가 높아지고 사람들은 보다 깊은 맛을 원하는 것이라고 이야기한다.
샌드위치 부문에서는 wrap 형태의 음식이 그 편리함과 속도로 판매가 상승하고 있다. wrap은 넓고, 맛이 좋으며 여러 종류의 충전물로 밀가루 또띨라를 만들 수 있다.
여러 체인 업체에서는 속속 샐러드를 추가하기 시작했고, 주요리 부문에서는 특별한 메뉴(Ethnic Food)에게 자리를 내주었지만 comfort food는 인기를 유지하고 있다.

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