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식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가 재료
3. 카라멜화 반응과 메일라드 반응
3. Fudge
4. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎ 배합기준
◎ 재료 및 실습 기구
◎ 실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
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제조법
(5) 빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접반죽법(straight dough method)
(Ⅱ) 스펀지법(sponge dough method)
(2) 소보루빵
5. 실험
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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식품조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2.
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제조할 수 있었다.
참 고 문 헌
⑴ 장영상 : 식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷
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식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의
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,제약,건강기능식품 中 택1)를 전망해보고 자신의 역량으로 기여할 수 있는 부분이 무엇인지 기술하여 주십시오.[ 500자 이내 ]
4. 인생의 목표와 입사 후 회사에서의 목표를 구분하여 기술하여 주십시오.[ 500자 이내 ]
면접 예상 질문
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실습 당시 제품 불량률 증가로 인해 사장님께서 고민이 많으셨습니다. 원인을 찾기 위해 여러 가지 시도를 해보았으나 뚜렷한 개선방안을 찾지 못했습니다. 그러던 중 작업자분들이 서로 대화 없이 각자 맡은 일만 하고 있었고, 이로 인해 공
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이해하고 배울 수 있었습니다. 정규직전환에서 성공을해서 6개월 신입교육(생산실습2개월,영업소2개월,본사 채권팀교육2개월)을 통해서 제조업의 공장,영업,관리에 대한 흐름을 배웠습니다.특히,천안공장에서 빙과,유지,식품 생산라인에서 2
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