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ample
Table 9. 전분질 원료를 달리한 고추장의 숙성기간에 따른 power law 모델에 변수(K, n)와
겉보기 점도(η)
1조
2조
3조
1 week
5 week
1 week
5 week
1 week
5 week
K(Pasec)
79.874
79.169
91.995
92.818
83.894
65.474
n
0.2806
0.3363
0.2725
0.3353
0.2339
0.2825
τ(dync/cm)
185.129
216.816
2
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오지 제조 분쇄 코오지
물 엿기름
쌀(찹쌀)■■■■ 분쇄 가수 호화( -화) 냉각 섞기 당화 및 분해
보리쌀 ■■■■ ■■
밀가루 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
소금
담기 숙성 제품
고춧가루
5. 고추장의 종류
①보리
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고추장의 가장 큰 특색은 고추장용 메주를 별도로 만들어 사용하고 있으며 이 메주는 간장에 쓰이는 것과는 모양과 조성이 다르다. 한편 개량식 고추장제조방법은 전통 고추장과 크게 차이 나는 것이 코오지를 고추 장 메주 대신 사용하는 것
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고추장의 가장 큰 특색은 고추장용 메주를 별도로 만들어 사용하고 있으며 이 메주는 간장에 쓰이는 것과는 모양과 조성이 다르다. 한편 개량식 고추장제조방법은 전통 고추장과 크게 차이 나는 것이 코오지를 고추 장 메주 대신 사용하는 것
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고추장의 제조 공정-
찹쌀 → 담그기 →파세 → 반대기 만들기 →찍기
보리쌀 →파쇄 → 물 뿌리기 → 중자 → 재우기
메주가루 담기 →익히기 →제품
고춧가루
소금
2) 개량법
개량 법은 탄수화물 분해효소력이 큰 코오지를 사용하므로 재래
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코일을 사용, 증류기에서 간접 가열하는 방법 등 기술적인 혁신을 도입하였습니다. 이 같은 노력과 헌신으로 그의 제품이 세계적인 지명도를 갖게 하였으며 여러 번에 걸친 수상경력은 명성과 함께 판매의 급신장을 가져다 주었습니다. 결국
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(주)코오지에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현황,
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