|
이스트 푸드의 주기능은 산화, 물조절, 반죽조절제라 할 수 있다.
11. 제빵 개량제
제빵 개량제(dough improvers)란 유화제나 효소 등의 물질을 첨가하여 제품의 질을 향상시키기 위한 재료를 말한다. 개량제는 우유, 달걀, 과일, 식물 및 야채, 동
제빵 제빵의 주요 재료, 제빵이론 제빵의 주요 기능, 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제,
|
- 페이지 14페이지
- 가격 2,300원
- 등록일 2014.04.17
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
물
2.지방
3.단백질
4.효소
제2장 재료과학
1.밀가루
2.기타가루
3.물
4.소금
5.감미제
6.유지
7.우유와 유제품
8.계란
9.이스트
10.이스트푸드
11.계면활성제
12.팽창제
13.안정제
14.초콜릿
15.견과와 과실 가공품
16.리큐르
17.향료와
|
- 페이지 41페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2003.12.09
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
정의
2) 과자와 빵의 역사
2. 과자의 분류
1) 과자의 분류
3. 과자 재료의 특성
1) 밀가루
2) 물과 이스트 푸드
3) 소금
4) 감미료
5) 달걀
6) 유지
7) 팽창제
8) 우유 및 유제품
9) 안정제
10) 기타
4. 과자와 빵의 제법
1) 제과의 원리
|
- 페이지 17페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2005.10.12
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
물
2. 지방
3. 단백질
4. 효소
2장 제과제빵 재료학
1. 밀가루
2. 기타가루
3. 물
4. 소금
5. 감미제
6. 유지
7. 우유와 유제품
8. 계란
9. 이스트
10. 이스트푸드
11. 계면활성제
12. 팽창제
13. 안정제
14. 초콜릿
15. 견과와 과실
|
- 페이지 35페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2005.06.23
- 파일종류 워드(doc)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
물의 용해
글리세린, 프로필렌글리콜(아이스크림)
이형제
반죽과 틀 간의 결착방지
유동파라핀
품질개량제
결착제
축합인산염류 (육류) 스테아릴젖산칼슘 (빵)
추출제
용해, 추출, 세척
n-헥산(유지), 이소프로필알코올(설탕)
3. 첨가물의 사용
|
- 페이지 14페이지
- 가격 2,300원
- 등록일 2014.09.22
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|