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원리와 영양분의 손실을 당분이나 산을 이용해 느끼지 못하고 야채의 싱싱함만을 느끼게 하는 방법인 것 같다.
펙틴 : 차가울수록 단단해짐 (세포팽압 증가)
찬물에 담갔을 때 질감은 좋으나 영양가(수용성 성분)는 손실이 될 수 있다.
0.5
A
그
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변화를 일으키는 약물
2. 영양소 흡수에 대한 약물의 영향
1) 하제
2) 고지혈증 치료제
3) 항생제
4) 항암제와 항염제
5) 제산제
6) 항균제
7) 해열제
3. 영양소 대사와 배설에 대한 약물의 영향
1) 항비타민제
2) MAO 억제자
3
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변화가 매우 많고 또는 여러 항목의 재료를 섞을 수 있고 또한 향기 강한 채소를 섞어도 된다.
26) 凍(동 : 똥)
▶ 고기를 조린 국물이 엉겨 굳어진 것.
덩어리로 자른 재료(닭, 오리, 육류, 해선류를 위주로 하는 것이 많다)를 탕즙과 조미료를 넣
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흡수성 : 수온 높을수록, 소금, 중조는 수분흡수 도와줌, 설탕 식초는 방해함
콩자반 조리 : 조미액 한꺼번에 넣으면 삼투압에 의해 탈수 현상 나타나 콩 단단해짐
검은콩을 끓일 때 철 냄비나 못 넣고 끓이면 안토시안계 색소가 철이온과 결합
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흡수기
증발기에서 냉매가 증발하게 되면 증발기 내부의 압력이 높아지고, 그 압력에 상당하는 만큼 증발온도도 상승하여 필요로 하는 냉수 온도를 얻지 못하게 된다. 따라서, 필요로 하는 낮은 냉수온도를 얻기 위해서는 증발기 내부의
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