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닭(Chicken)
1) 닭의 분류 및 품종, 축화
2) 닭의 부위(Chicken)
3) 품질 규격 및 품질등급
4) 부위별 특징과 조리용도
5) 영양성분
6) 양계 생산에서 판매까지의 과정
7) Chicken cook's effect
2. 오리(Duck)
1) 품종
2) 영양성분
3
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오리 특유의 냄새와 비린 맛을 제거해 독특한 훈제오리 고기를 탄생시켰다. 이태리 정통 훈제 법으로 요리해 오리 가슴살의 담백한 맛을 제대로 느낄 수 있다.
북경 오리구이(카오야 : Beijing Duck)
북경을 대표하는 요리로 북경을 여행하는 사람
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특징과 모가 있는 맛의 조미료가 많다. 이 조미료들은 독자적인 맛과 향을 지니고 있어, 이것의 배합에 의해 독특한 맛을낸다.
조리사는 이 수많은 조미료를 배합하여, 입에 딱맞는 절묘한 맛이 되게끔, 재료의 자연 그대로 풍미를 잘 살려야
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특징
Ⅲ. 일본음식문화의 역사
1. 죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)
2. 야요이 시대(B.C 3-6세기경)
3. 나라 시대(710-794)
4. 헤이안 시대(794-1185)
5. 가마쿠라 시대(1192-1333)
6. 무로마치 시대(1338-1573)
7. 아츠치, 모모야마 시대(16세기 후반-16세기
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동화의 산물
2> 중국의 음식의 특징
3> 중국의 4대 요리
(1) 북경요리(京菜)
(2)상해요리
(3) 광동요리
(4) 사천요리(川菜)
4> 중국음식의 조리법
5>중국인의 식사문화
-북경의 음식문화
1. 북경요리의 특징
2. 북경의 대표음식
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