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보를 주는 것이라 하겠다. 오버믹싱 되기 쉬운 밀가루는 혼합의 최적시기를 판단하여 완제품의 품질이 현저하게 떨어지는 것을 방지 할 수 있다.
rhe-o-graph는 반죽이 기계적 발달을 할 때에 일어나는 변화를 도표에 그래프로 나타낼 수 있는 기
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백질 함량이 낮을수록 바삭한 식감을 줄 수 있기에 박력분이 과자, 튀김에 사용이 된다.
2) 밀가루 반죽
밀가루에 물을 넣고 반죽하면 불용성 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 수화되면서 점탄성을 가진 3차원 망상 구조의 글루텐을 형성한다
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되므로 첨가 시 효모의 활성이 증가하나 지나치게 많이 첨가할 경우 삼투압에 의해 도리어 활성이 감소할 수 있다. 또한 효모 이외에 반죽의 팽창률에 영향을 미치는 원인은 밀가루의 글루텐 함량과 유지의 첨가 여부가 있는데, 글루텐의 함
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밀가루 뿐만 아니라 메밀가루를 이용하는 데도 쓰였다.
착면법
작은 구멍을 뚫은 국수틀에 반죽을 넣고 눌러 뽑는 방법으로서 우리나라의 냉면과 강원도 토속국수인 올챙이 국수의 제조법과 같은 방법이다. 이 방법은 글루텐이 부족한 끈기
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물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵이나 국수 등을 만드는 데 사용된다. 또, 단백질과 글루텐이 좀 적게 들어 있는 것은 준강력분이라 한다. 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적은 밀가루는
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밀가루를 사용하여 측정하였지만 습부량 값이 높게 나온 조가 있고 낮게 나온 조도 있었다. 습부량 값이 높게 나온 이유는 젖은 글루텐의 양이 가장 높게 나왔기 때문이다. 결국 젖은 글루텐의 양이 많다는 건 밀가루 반죽을 할 때 다른 조에
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밀가루를 넣어 반죽완료
가장 많이 이용되는 반죽형 믹싱법으로 부피가 크다
블렌딩법
유지와 밀가루를 먼저 믹싱한 후 건조재료, 액체재료 순서로 넣어 반죽완료
유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한다.
제품이 부드럽다(유연성)
설탕.물법
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밀가루와 물을 주재료로 삼아 반죽하고 발효시킨 뒤 익힌 것이다. 익히는 방법 중 가장 흔히 쓰는 방법
이 굽기이고, 찜이나 튀김이 그 뒤를 잇는다. 좀더 자세히 말하면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 위주로 하고 제
품에 따라서 당류, 유제품,
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밀가루 반죽 놀이, 배변 관련 책과 똥 모양& 변기 모양의 교구를 이용한 수업을 관찰 해 보았다. 밀가루를 이용해서 만져보고, 냄새도 맡아보고, 만들고 싶은 것들도 만들어보고, 배변 활동 학습에도 도움을 주는 유익한 놀이시간이었던 것 같
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밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법에 대해 서술하였다.
II. 본 론
1. 밀가루
밀과 그 가공품은 필수 영양소의 주 공급원이다. 밀은 에너지, 섬유소, 탄수화물, 단백질, 비타민 B군, 철분, 칼슘, 인, 아연, 칼륨 및 마그네슘 등을
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