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pp.261-269 반죽 팽창 시험
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 효모
2. 설탕
3. 소금
4. 지방
7. 재료들과 글루텐
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및 실습기구
◎실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
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반죽을 했기에 반죽이 충분히 되지 않았거나 실습 시간에 제한이 있어 실제 일반적으로 제시되는 조리 시간보다 발효 시간 등을 짧게 잡은 것이 하나의 원인으로 작용한 것으로 보인다. 빵거죽 또한 설탕의 함량이 높은 B의 빵이 상대적으로
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http://www.kimsbaking.co.kr
http://www.homebakery.net/index.htm
제과제빵사 실기 문제집 - 학지사 1999. 02. 09
제과제빵 -교학사 1998. 02. 13 1. 실습제목
2. 실습날짜
3. 조 및 조원명
4. 실습원리
5. 실습 재료 및 방법
* 실습 방법
6. 실습결과
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반죽을 가볍게 눌러준다.
▲ 2차 발효
발효시간: 35분~40분
발효실습도: 85%
발효실온도: 38~40℃
발효정도: 팬위에 0.5cm~1cm정도 올라오도록 한다.
▲ 굽기
오븐온도: 윗불 180℃ 밑불 210℃
굽는시간: 30분~35분
▲ ∴충분히 구워 주저앉지 않게하며
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Young -
6) Food texture and viscosity <ACADEMIC PRESS> - Bourne, Malcolm C. -
7) 제빵기술 <미국소맥협회> - 김정, 이웅규 - 1. 실습 목적 (Purpose)
2. 이론 (Theory)
3. 재료 및 방법 (Materials & Methods)
4. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
5. 참고문헌 (Reference)
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