|
의 특수용도의 밀가루 또한 등장하여 종류우의 다양화가 이루어지고 있다.
이러한 단백질의 종류 이외에도 미국의 경우 회분과 단백질을 동시에 고려하여 가루반죽밀가루, 다목적 밀가루, 고글루텐 밀가루, first clear 밀가루, 흰 완전 밀가루
|
|
|
밀가루를 냉수에 타서 마시면 효과가 있고, 고혈압환자는 날 메밀가루에 물을 조금 부어 질척하게 갠 다음 꿀을 섞고 끓은 물을 천천히 부어 메밀주스를 만들어 마시면 효과가 있다.
참고문헌
▷ 김면진 외 2명(2000), 첨가제를 이용한 한국산
|
|
|
서론
본론
1. 밀가루
(1) 밀가루
(2) 밀의 제분 과정
2. 밀가루 품질의 중요성
(1) 밀가루 품질에 영향을 미치는 요인
(2) 그 외에 밀가루의 품질에 영향을 미치는 인자
(3) 물리적 분석을 통한 밀가루의 품질
3. 밀가루 종류와 종류
|
|
|
많으며 단백질과 글루텐 성분이 적기 때문에 밀가루의 끈기가 떨어진다. 경질소맥(단단한 밀)사용, 글루텐 함량이 12~14%으로 신장성과 점탄성(쫄깃함)이 강해 주로 식빵, 단팥빵 등과 같은 제빵용으로 사용된다.
2) 준강력분의 이용 방법
강력
|
|
|
밀가루의 이화학적 성질과의 관계, 한국식품과학회
ⅴ. 정곤(2001), 우리밀가루와 수입밀가루의 품질 특성, 한국지역사회생활과학회
ⅵ. 정영근(2011), 국산 밀 자급률 향상은 식량안보·식량주권 확보하는 길, 식품저널 Ⅰ. 밀과 밀생산
Ⅱ
|
|
|
밀가루는 이처럼 밀이 가지는 특성에 따라 그 품질이 좌우되기도 하고, 이후 밀을 가공하는 과정에서 어떤 첨가물을 사용하는가에 따라서도 그 품질이 결정된다. 밀가루의 품질은 단순히 그 질적 우수성만을 나타내는 말은 아니며 이것은 밀
|
|
|
밀가루의 색상은 갈색에 가까운 어두운 색으로 변화하였음을 확인할 수 있었다.
Pekar Test는 그 비용이 많이 들지 않고 방법이 간단하여 밀가루의 품질을 손쉽게 측정할 수 있는 유용한 방법인 반면, 미지시료의 밀기울 혼입 정도를 판별하기
|
|
|
밀가루 반죽의 특징인 점탄성과 신전성을 나타낸다.
2. 밀가루 단백질의 함량은 글루텐 함량을 통해 추정할 수 있으며, 강력분>준강력분>중력분>박력분 순으로 단백질 함량이 높다.
<참고문헌>
1)이경애 외,『식품가공저장학』, 교
|
|
|
밀가루 고르는 법
- 잘 건조되고, 입자가 덩어리지지 않은 것
- 손으로 만졌을 때 부드러운 느낌이 있는 것
- 감촉이 뻑뻑한 것은 전분이 많이 함유된 것
- 순백색 및 크림색이며 광택과 고유한 향기가 있는것
<출처>
밀과 밀가루 p31, 32
식품
|
|
|
곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
|
|
메뉴펼치기
