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pH(수소이온농도) : 6.6
(10) 버터
- 조직이 양호 입안감촉이 좋으며. 풍미가 양호하고 산미, 쓴맛, 변질지방취가 없으며, 타르색소가 없는 것
- 건조되지 않은 것으로 녹였을 때 거품이 생기고 잘 꺼지지 않는 것
(11) 어패류
- 사후경직 중의 생선
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방사선조사에 의한 식품저장
방사선
전자파 : X선, γ선 → 간접이온화
입자파 : α,β, 중성자, 양성자 → 직접이온화
① 방사선의 선량과 단위
- 전자볼트(electron) - 단위 Mev
- 큐리(curie, ci)
- 뢴트겐(Rontgen, r)
- 랩(rep)
- 래드(rad) - 상위 단위 Mrad
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방사선 살균 (radiation preservation)
방사선은 동·식물 및 미생물에 대해서 치사효과가 있다. 식품조사에 이용되는 방사선은 일반적으로 Co60이 많이 이용되고 있으며, 방사선에 의한 살균은 식품 자체의 온도는 상승시키지 않는 채(cold sterilization)
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방사선조사법(Radition sterilization)
전자방사선 : X선. 감마선. 입자방사선인 알파선. 베타선. 중성자. 양자. 고속전자선등이 있 지만 Co-60의 감마선에 의한 방사선멸균이 사용 된다
라) 자외선멸균법
자외선조사법; 2,600Å 부근의 파장. 침투력이
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방사선조사(放射線照射)
4. 건조
5. 자외선조사
6. 약제의 이용
7. 곰팡이 여과장치의 이용
8. 공기차단(空氣遮斷)
Ⅴ. 곰팡이와 미생물
1. 상호 공생
1) 식물과 질소 고정균
2) 해조의 부착 세균
3) 치이즈의 가루진드기와 곰팡이 포자
2.
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