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변성전분은 천연 전분에 화학적 처리를 가하여 변형시키는 것으로 전분본래의 물리적 특성을 변형시킨 것을 말한다. 변성전분에는 Dextrin, Malto Dextrin, 산처리 전분, 산화 전분(oxidized starch), 전분 유도체인 가교전분(cross-linked starch),에스테르 전
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전분의 이화학적 특성, 한국식품영양과학회
○ 이상훈 외 8명(2010), 수확시기에 따른 대학찰옥수수의 전분특성, 한국식품영양과학회
○ 이성갑(2011), 전분의 효소합성과 이용기술, 식품저널
○ 최현욱 외 2명(2008), 천연전분 및 변성전분의 특성
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전분 입자의 일종의 파괴 강도를 나타낸다. 전분 겔의 안정성을 보기 위해 장시간 냉각상태를 유지한 결과 특히 SA점도가 크게 상승하였다. 결과를 종합하면, 변성전분이 생전분에 비하여 호화가 더 쉽게 되며 입자의 결합력 및 강도면에서 ADA
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변성 전분(變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
1) 덱스트린(dextrin)
2) 산화 전분(oxidized starch)
3) 에스테르 전분
4) 에테르 전분
5) 가교전분
6) 초산 전분
7) 산 처
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l 澱粉, 히드록시 alkyl澱粉, 양성澱粉이 있는데 carboxy metyl澱粉은 澱粉 글루코산 나트륨이라고도 불리며 食品添加물로 使用되고 이다. 反應을 진행시킴에 따라 糊化開始 溫度가 낮아지고 따라서 冷水 可用性으로 되고 그 溶液은 투병하며 고粘
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