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서양요리의 특징
(1) 프랑스 요리
(2) 이탈리아 요리
(3) 북미 요리
(4) 영국 요리
(5) 스페인 요리
(6) 러시아 요리
(7) 기타 요리
Ⅱ. 본론
1. 조미료란?
(1) 소금
(2) 설탕
(3) 식초
(4) 레몬주스
(5) 토마토가공품
(6) 포도주
(7) 치즈
(8) 버
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-조미료
-향신료
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서양 요리, 효일문화사
나정기, 프랑스요리 기초이론, 백산출판사, 1994
유택용·황지희, 일본요리, 효일출판사
안효주, 이것이 일본요리다, 샘터
조신호, 한국음식, 교문사, 2003 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1.
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요리
프랑스 요리는 일정한 순서가 있고 대개 오브되브리(전채)-수프-생선요리-육류요리-샐러드-치즈-디저트-커피-과일-음료의 순으로 제공되는데 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의 균형을 잡아주고 있다.
전채요리(오드볼)
서양요리
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요리는 일본요리나 서양요리처럼 색채와 배치를 중요시하지는 않아 언뜻 보기에 정교하지는 못하나 미각의 만족에 그 초점을 두고 있어서 맛에 있어서는 그 어떤 요리보다 복잡 미묘한 맛을 지니고 있다.
우리에게 중국 요리의 맛은 이러한
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