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서양요리의 특징
(1) 프랑스 요리
(2) 이탈리아 요리
(3) 북미 요리
(4) 영국 요리
(5) 스페인 요리
(6) 러시아 요리
(7) 기타 요리
Ⅱ. 본론
1. 조미료란?
(1) 소금
(2) 설탕
(3) 식초
(4) 레몬주스
(5) 토마토가공품
(6) 포도주
(7) 치즈
(8) 버
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-조미료
-향신료
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서양 요리, 효일문화사
나정기, 프랑스요리 기초이론, 백산출판사, 1994
유택용·황지희, 일본요리, 효일출판사
안효주, 이것이 일본요리다, 샘터
조신호, 한국음식, 교문사, 2003 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1.
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요리
프랑스 요리는 일정한 순서가 있고 대개 오브되브리(전채)-수프-생선요리-육류요리-샐러드-치즈-디저트-커피-과일-음료의 순으로 제공되는데 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의 균형을 잡아주고 있다.
전채요리(오드볼)
서양요리
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요리는 일본요리나 서양요리처럼 색채와 배치를 중요시하지는 않아 언뜻 보기에 정교하지는 못하나 미각의 만족에 그 초점을 두고 있어서 맛에 있어서는 그 어떤 요리보다 복잡 미묘한 맛을 지니고 있다.
우리에게 중국 요리의 맛은 이러한
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요리하는 법.
이미 튀긴 것 혹은 지지거나 볶은 것을 재료로 해 솥에 부재료 및 조미료를 넣고 다시 태운다. 센 불에서 뒤섞어 가며 국물이 줄면서 재료상에 향미가 옮아간다. 역시 속성 조리법의 일종이다.
14) (고: 카오)
▶ 굽다.
가장 원시적
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조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
Ⅳ. 식품첨가물과 향미료
Ⅴ. 식품첨가물과 향신료
1. 아니스의 열매
2. 회향씨
3. 오향분
4.
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요리와 찜구이 요리 사이에 나오는 빙과류를 일컫는 말이었다고 한다. 그러나 오늘날에는 빙과류도 포함해 달콤한 과자 전부를 가리키는 의미로 사용되며 영어로는 스위트(Sweet)라 부른다.
서양요리에서는 설탕을 거의 사용치 않으며 전분도
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요리와 국제적인 요리로 알려져 독특한 특성을 이룸
재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 내는 담백한 것이 특징
서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기·서양채소·토마토케첩·우스터소스 등 서양요리의 재료와 조미료를 받아들여 유
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서양요리 강습회가 등장 하면서 카레 요리법도 소개 되었고, 이것이 차츰 서민층에도 퍼지게 되었다. 그 후 1906년경에 ‘카레라이스’를 만들어 판 가게는 도쿄의 칸다에 있던 ‘마루히사’였다.
<요코하마의 새로운 명물! 카레 박물관>
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