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이 가장 좋았고 다음으로 control, 오버믹싱 순이였다. 표준믹싱의 경우에는 갓 구운 상태에서 평가를 하여 내부의 촉촉함과 crust의 바삭함이 살아있어 가장 높은 값이 나온 것으로 생각된다. 오버믹싱의 경우에는 다른 식빵에 비하여 기공이 크
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믹싱된 빵이 먹음직스럽게 보인다며 높은 점수를 준 경우가 많은데 전문적인 관능검사 요원들이 아니기 때문에 주관적인 판단에 의해 평가되어졌기 때문인 것으로 보여진다.
◈ 표준 믹싱 우유식빵과 오버 믹싱 우유식빵의 외관검사
표준 믹
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식빵 : 표준식빵 ⇒ Toast
Soft → 우유
설탕↑ ⇔ Tenderizing Agent (여화 작용제)
계란↑
유지(버터, 마가린)↑
上: 180℃
下: 210℃
굽기 3가지 : Roaste : 아랫불
Broil : 윗불
Baking : 위, 아래
▷평가◁
≪식빵≫
결점
외부특성
만 점
채 점
이 유
1
2
너무
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식빵의 제조
믹서(또는 반죽통), 발효기, 보온기, 오븐, 스크레이퍼(또는 divider), 라운더(rounder),
빵형(또는 소판), 팬, 체, 믹서볼, 헝겊(또는 보자기)
재료명
직접반죽법(%)
스펀지법
스펀지반죽(%)
본반죽(%)
강력분
100
70
30
효모
1∼2
2
·
소금
1
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표준, 한국표준협회 Ⅰ. 철강의 활용
1. STEEL HOUSE
2. 철골조 APT
3. 철골조 학교
4. 무도장 내후성 교량
5. 특수 부유물
6. 스틸칼라방음벽
Ⅱ. 금속의 부식
Ⅲ. 도금의 원리
Ⅳ. 도금의 종류
1. 전기도금
2. 화학도금
3. 용융 도금
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