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빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접반죽법(straight dough method)
(Ⅱ) 스펀지법(sponge dough method)
(2) 소보루빵
5. 실험 기구 및 시약
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라줌
(많이 바를 경우 겉면만 금방 타버림)
13. 약 25~30분간 구워줌 - 최대한 가장 약한 불로 실시
(직화캡은 초반 약 5분간만 끼워주고 그후 20분간은 빼고 가열) 1~13 단계
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제빵
1. 제과제빵의 특성
2. 제과제빵의 작업환경
3. 제과제빵의 주요업무
4. 제과제빵의 적성 및 능력
Ⅲ. 빵의 역사
Ⅳ. 빵의 분류
1. 식빵류
2. 과자빵류
3. 기타빵류
4. 조리빵
Ⅴ. 빵의 원료
Ⅵ. 빵의 보존 방법
Ⅶ. 제과제빵산
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빵을 집을 때 쓰는 집게를 말한다.
(16) 빵칼(Bread knife)
빵의 단면을 깨끗하게 잘라주는 톱니 모양의 칼로, 불에 달구어 사용하면 더욱 잘 잘라진다.
참고문헌
월간 파티시에 저, 제과 제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저,
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만들기 쉬운 기초 제과제빵』. 교문사(2006), pp.57-72
2) 이광석,『베이킹 테크놀로지』, B&C월드(1997), p.92, p.105
3) 신길만,『제과제빵재료학』, 교문사(2004), pp.107-110, pp.163-165 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가
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