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이 가장 좋았고 다음으로 control, 오버믹싱 순이였다. 표준믹싱의 경우에는 갓 구운 상태에서 평가를 하여 내부의 촉촉함과 crust의 바삭함이 살아있어 가장 높은 값이 나온 것으로 생각된다. 오버믹싱의 경우에는 다른 식빵에 비하여 기공이 크
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믹싱된 빵이 먹음직스럽게 보인다며 높은 점수를 준 경우가 많은데 전문적인 관능검사 요원들이 아니기 때문에 주관적인 판단에 의해 평가되어졌기 때문인 것으로 보여진다.
◈ 표준 믹싱 우유식빵과 오버 믹싱 우유식빵의 외관검사
표준 믹
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식빵 : 표준식빵 ⇒ Toast
Soft → 우유
설탕↑ ⇔ Tenderizing Agent (여화 작용제)
계란↑
유지(버터, 마가린)↑
上: 180℃
下: 210℃
굽기 3가지 : Roaste : 아랫불
Broil : 윗불
Baking : 위, 아래
▷평가◁
≪식빵≫
결점
외부특성
만 점
채 점
이 유
1
2
너무
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식빵의 제조
믹서(또는 반죽통), 발효기, 보온기, 오븐, 스크레이퍼(또는 divider), 라운더(rounder),
빵형(또는 소판), 팬, 체, 믹서볼, 헝겊(또는 보자기)
재료명
직접반죽법(%)
스펀지법
스펀지반죽(%)
본반죽(%)
강력분
100
70
30
효모
1∼2
2
·
소금
1
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표준, 한국표준협회 Ⅰ. 철강의 활용
1. STEEL HOUSE
2. 철골조 APT
3. 철골조 학교
4. 무도장 내후성 교량
5. 특수 부유물
6. 스틸칼라방음벽
Ⅱ. 금속의 부식
Ⅲ. 도금의 원리
Ⅳ. 도금의 종류
1. 전기도금
2. 화학도금
3. 용융 도금
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믹싱 오류를 막는 역할을 한다. 그림 1은 MAX2683 애플리케이션의 블록 다이어그램을 단순화한 것이다. 그림 2는 MAX2683의 핀 설명이다. 성능 상의 특징은 아래에 자세히 설명되어 있다 1. 믹서(Mixer) 정의
2. 믹서의 원리와 구조
3. 주파수
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표준 식품화학」채수규 저, 효일(2006)
「스포츠영양학」Joan E. Benson 저, 장경태 역, 대한미디어(2003)
「바이오미네랄」지성규, 광일문화사(1996) Ⅰ. 단백질
1) 단백질의 아미노산 구성과 급원
2) 단백질의 기능
3) 단백질의 과잉 섭취 시 문
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표준식품화학, 도서출판효일, 2000.
강인수 외, 현대식품화학, 지구문화사, 2000.
배종호 외, 제빵학, 형설출판사, 1999.
김성곤 외, 제과제빵과학, 비앤씨월드, 2001
김성곤, 제분과 밀가루의 이용, 한국제분공업협회, 1990.
김희아 외, 국산밀로 제조
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공저 학지사
아동복지 / 전남련 / 형설출판사
보육교사 전문성 제고를 위한 표준보육과정의 이해와 적용 (재)한국보육진흥원 1. 교수매체의 개념과 특성
2. 교수매체의 속성과 기능
3. 교수매체의 종류와 분류
4. 교수매체의 활용과 보관
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표준협회 http://www.ksa.or.kr
상하이 리포트, 한국경제 특별취재팀 외 저
헤럴드 생생뉴스 경제 한석희 기자 2006.04.24
헤럴드경제 경제 한석희 기자 2007.08.20
서울신문 경제 김태균기자 2007.04.17
조선일보 경제 신은진 기자 2008.10.28
EBN 전문지 유용무
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