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, 교문사(2004), 42p 밀가루의 wet gluten 함량 측정
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀가루의 종류
2. 밀의 성분
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및 실습 기구
◎실습과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
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습부량은 34.72%가 나오게 되었다.
중력분의 실험결과는 5조가 제일 높았고 1조가 제일 낮았다. 평균 습부량은 26.87%가 나오게 되었다.
그리고 박력분의 실험결과에서는 4조(우리 조)가 제일 높았고 1조가 제일 낮게 나왔다. 평균 습부량은 22.59%
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부량(dry gluten)이라 한다.
5. 실험 기구 및 시약
각종 밀가루(강력분, 중력분, 박력분), 건조기, 전자저울, spatula(금속제 주걱)
자제접시(또는 약절구), 헝겊주머니, 체(또는 성긴주머니), 비커
6. 참고문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사.
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식품가공학. 장학길, 이영택 저. 2004. 신광출판사
□ 참고사진
< 소금 > < 설탕 > < 효모 >
< 중력분 100g > < 밀가루 + 효모 액 > < 밀가루 반죽 >
<온도를 맞추어놓은 water bath> <밀가루반죽에 식용유를 바른다.> &l
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식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 82∼87pp.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 95∼125pp.
(3) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현 저. 선진문화사. 2002, 29∼38pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 250∼263pp.
(5)
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