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교수 협의회(2001년) 문운당
최신 식품학 : 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문(2000년) 도서출판 효일 1.전분의 호화
2.전분의 호화과정
3.전분의 호화에 영향을 미치는 인자
4.전분의 노화
5.전분의 노화에 영향을 미치는 인자
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호화가 잘된다.
※ 전분의 종류 중 아밀로펙틴이 많은 전분은 호화가 되기 어렵다.
c. 쌀 전분이 완전히 호화하려면 90℃에서 20분간 가열되어야 한다.
2. 전분의 노화(β)
호화된 전분을 상온에 두게 되면 점점 불투명해
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노화가 빨리 진행되므로 pH를 적정수준 유지한다.
㉵ 호화정도가 높을수록 노화가 지연된다.
( 95℃ 30분 가열 바람직함)
참고 문헌 및 출처
- 제과제빵이론
- http://cafe.naver.com/homebakingstudioivy.
- http://baking.paris.co.kr
- http://www.genex.co.kr
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전분질 때문이다. 그러나 시간이 지나면 풀이 굳어지고 갈라지는 현상을 볼 수 있는데 이러한 현상을 전분의 노화라고 하는데 바로 이와 같은 현상이 라면에서도 일어나는 것이다. 라면은 제조공정 중에 이미 부분적인 호화과정을 거친 후,
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호화도 잘 안되고 모양이 흐트러졌는데 이는 찜통에서 찌는 과정에서 김이 많이 새서 호화와 모양유지에 필요한 수분과 공기가 밖으로 많이 빠져나가서 그런 것이 아닌가 하는 생각이 들었다. (다른 조보다 김이 많이 새고 있었다.)
마른 행주
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전분으로 식용 및 풀을 쑤면 어떠할까?에 대한 탐구지도11
3. 꽃 무릇 알뿌리의 생즙과 풀을 칠한 종이의 특성 탐구 지도 12
가. 각 종이별 꽃무릇 생즙과 꽃무릇 풀을 칠한 각 종이의 질기기는 어떠할까? 12
나. 꽃무릇 물 들인 종이와 일
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충실히 임함으로써 주위 사람들과의 좋은 팀워크를 형성해 이수화학의 성장에 기여할 수 있는 직원이 되겠습니다. 1.지원동기(1000자 이내)
2.본인이 가지고 있는 우수 역량(1000자 이내)
3.성장과정/학교생활(1000자 이내)
4.자유 기재사항
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것이 있었는지 기술 (1000자 이내)
4.사고의 전환을 통해 기존의 방식을 변화/개선시켜 이룬 성과 중 유형적 성과에 대해 기술하고, 개선된 과정, 노력한 점, 얻은 결과에 대해 구체적으로 기술(1000자 이내)
5.기타 본인에 대한 어필(1000자 이내)
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과정
27p - 존경 인물
28p - 자기소개
31p - 직무와 관련된 경험 또는 노력
40p - 성격의 장단점
44p - 강점 약점
45p - 협력을 통해 공동 목표 달성
47p - 성공 경험 실패 경험
50p - 남다른 아이디어로 문제 개선
52p - 사회 경험
53p - 역경과 고난
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과정, 수학내용(휴학 기간 또는 졸업후의 공백기 내용 포함), 본인의 가치관 및 인생관에 영향을 끼쳤던 경험, 단체 속의 일원으로 거둔 성과(동아리, 공모전 등) 에 대하여 주제별로 구분하여 자유롭게 기술해 주세요(7500Byte)
2. 최근 관심있
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과정중 어려웠던 점은 무엇인가요?
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본인의 업무스타일은 무엇인가요?
37
회사에 이직 후 어떤 방법으로 기여할지?
38
학교때 연구했던 분야는 무엇인가요?
39
재무상태표, 손익계산서를 간단히 설명하시오.
40
지원직무에서 본인이 어떤 기여
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