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1. Abstract
이번 실험은 식품에 다량으로 존재하는 일반성분 중 수분과 조회분의 함량을 구하는 실험으로,우리는 날콩가루(raw bean powder)의 수분함량과 조회분 함량을 구하였다. 수분함량을 구하는 방법으로는 상압가열 건조법을 사용하여,
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조회분 조사하기
분류
이름
가식부 100g 당 (per 100g edible portion)
수분(g)
회분(g)
곡류 및 그 제품
밀가루(강력분)
13.7
0.4
옥수수, 말린것
13.1
1.5
쌀, 백미, 일반계
11.9
0.5
감자 및 전분류
감자
78.1
1.2
고구마
73.6
1.1
옥수수녹말
14.7
0.1
두류 및 그 제품
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조회분 정량은 비교적 근접한 결과가 나왔다고 생각된다.
일반적으로 조회분의 색은 백색 내지는 회백색이나 금속함량에 따라 Mn이 포함되어 있으면 청록색, Cu는 흑색, Fe는 갈색을 띈다. 따라서 조회분의 색을 관찰함으로서 대략적인 무기물
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조회분의 양이므로 회분보다 많이 나올 것이라 생각했었는데 생각보다는 적게 나왔다. 조회분은 순회분 외에 토양, 모래 및 미연소 탄소물 등이 함유되어 있는 물질을 말한다. 그러나 회분과 조회분의 양이 너무 많이 차이가 났다. 참고적으
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분 (%)
: 항량으로 된 회화용기의 중량(g) : 회화 전 회화용기와 시료의 중량(g)
: 회화 후 회화용기와 재의 중량(g) : 시료의 무게(g)
수분측정
조회분 정량
1조(도토리)
2조(묵은쌀)
3조(은행)
4조(햅쌀)
5조(밤)
6조(찹쌀)
7조(대추)
생각보다 시간과
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