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호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 있다.
3.전분입자가 큰 감자는 낮은 온도에서 호화가 잘 되며, 전분입자가 작은 옥수수전분은 높은 온도에서 호화가 된다는 것을 알 수
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및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2.실험결과 및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2)찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 호화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 색 변화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 흡광도
요약
참고문헌
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호화온도/ 최고 점도를 측정 각 복합분 현탁액 500ml를 30도 부터 97도까지 일정속도로 가열 97도에서 15분간 유지하였으며, 호화개시온도는 점도가 10B.U. 에 도달하는 온도로 나타내었다. 서론
재료와 방법
조리면의 색도 측정
메밀복합분
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호화 온도(gelatinization temperature)에서 갑자기 부풀기 시작한다. 이 온도에서 광학 복굴절이 사라지는데 이것은 결정성의 상실을 의미한다. 일반적으로 커다란 입자들을 가진 전분은 작은 입자들을 가진 전분보다 낮은 온도에서 부풀어 오른다.
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호화온도 측정방법
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