향신료의 인체에의 효과와 기능성

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 향신료의 정의 ......................................... 1
2. 향신료의 종류 ........................................ 2
(1) Spice ......................................2
(2) Herbs ....................................... 5
3.향신료의 기능 ....................................... 7
(1) 시각에 대한 기능 (착색성) ........................... 7
(2) 교취와 부향의 기능 .................................... 7
(3) 미각에 대한 기능 ...................................... 7
(4) 후각에 대한 기능 ...................................... 8
(5) 항균성 ....................................... 8
(6) 식품에 대한 항산화성 ...................... 9
4. 고대의 허브와 향신료의 이용 ..................... . 9
(1) 이집트 .......................................... 9
(2) 그리스와 로마 .............................. 10
(3) 중세 유럽 ..........................................10
5. 허브의 종류 및 인체에의 효과 .................... 10
(1) 딜 ................................ 11
(2) 마저럼 ....................................... 11
(3) 민트 .............................. 11
(4) 버베나 .......................................... 11
(5) 보리지 ........................................ 11
(6) 세이지 ........................................ 11
(7) 치커리 .......................................... 12
(8) 캐모마일 ......................................... 12
(9) 코리앤더 ........................................ 12
(10) 파슬리 ........................................... 12
(11) 펜넬 ............................................. 12
(12) 씀바귀 ............................................ 12
6. 향신료의 인체에의 효과 ................................ 13
(1) 소화흡수기능 ....................... 13
(2) 대사조절기능 ...................... 14
(3) 고혈압예방 .................................. 14
(4) 혈액 응고 방지 .................................. 14
(5) 항암효과 ................................... 14
(6) 항돌연변이 효과 ................................. 15
(7) 항산화 기능 ....................... 15
(8) 생체방어기능 활성화 작용 .......................... 16
(9) Anti-HIV기능 .............................. 16
7. 향신료의 종류 및 구체적 기능 .......................... 17
(1) 마늘 ..................................... 17
(2) 생강 ..................................... 19
(3) 참깨 ..................................... 19
(4) 샐러리 ..........................................20
(5) 양파 ...................................... 21
(6) 겨자 ...................................... 22
(7) 고추 ...................................... 22
(8) 솔잎 ................................ 24
(9) 쑥 ................................ 24
(10) 후추 ........................................ 25
(11) 계피 ....................................... 26
(12) 유자 ....................................... 27
(13) 고수 ....................................... 27

Ⅲ. 결 론 ............................. 27

Ⅳ. 요 약 ............................ 28

Ⅴ. 문 헌 .............................. 29

본문내용

ffron, 참깨, 강황, 팔각 등이 있다. Herb에는 angelica, basil, bay leaf, marjoram, mint, oregano, parsely, rosemary, sage, savory, tarragon, thyme 등이 있다.
Spice와 Herb를 통틀어서 향신료의 일반적 기능에는 시각에 대한 기능 (착색성), 교취와 부향의 기능, 미각에 대한 기능, 후각에 대한 기능, 항균성, 식품에 대한 항산화성으로 요약할 수 있다. 이러한 기능으로 고대부터 향신료는 미라의 보존 등에 이용되어왔다.
향신료가 인체에 하는 작용으로는 소화흡수기능, 대사조절기능, 고혈압예방, 혈액응고방지,
항암효과, 항돌연변이효과, 항산화기능, 생체방어기능 활성화 작용, Anti-HIV기능으로 살펴볼 수 있다.
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20. 생리활성/영양 : 시판 instant curry 및 curry 사용원료의 생리활성
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<그림 1,2> -천연향신료, 도서출판효일, 김우정, 최희숙, 2001
<표1> Hirasa, K.,and Takemasa, M., 1988, Physiological Effects of Spice Components, In Spice Science and Technology, Marcel Dekker, New York, NY
<표2>武政三男 :Fuction of herbs and spices, and its utilization at food processing,
식품과개발 ,1997

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