[프랜차이즈창업] 상품매입

소개글

[프랜차이즈창업] 상품매입에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[프랜차이즈창업] 상품매입

I. 매입과 관련되는 활동

II. 상품 매입처의 선정

III. 매입상품의 선정

IV. 상품매입의 포인트

V. 매입처 선정

VI. 매입관리과정

VII. 식재료 구입 시 점검사항

VIII. 식품을 조리할 때 유의사항

IX. 식품의 올바른 보관방법

X. 식품의 냉장보관 방법

본문내용

은 피해야 한다.
(2) 납품의 확실성과 신속성
(3) 에프터서비스의 우수성
가전제품 등 정밀한 상품을 취급하는 소매기업은 상품을 판매한 후에도 계속적으로 양질의 에프터서비스를 소비자에게 제공해야 한다. 이러한 기술적 서비스는 가능하면 소매기업 스스로가 해야 하지만 소매기업에서 하기 힘든 서비스를 지원해줄 수 있는 우수한 기술력을 가진 매입처를 우선적으로 선정해야 한다.
(4) 정보제공능력
상품, 도매가격, 공급시장, 업계동향 등의 정보를 매입 담당자에게 정확하게 제공해 주는 매입처는 소매기업이 상점경영을 하는데 많은 도움을 준다.
(5) 판매담당자의 교섭능력과 인간적 매력
상품을 소매기업에 제공하는 공급처는 소매기업이 원하는 정보를 신속하게 제공해주고 항상 호감이 가는 태도로 이쪽에 접근하여야 하며 인간적인 매력을 풍기는 판매원을 가진 매입처는 매우 좋은 공급처이다.
3) 경영적 배경
소매기업은 이상에서 살펴본 여러 조건을 검토하면서 현재의 매입처 가운데에서 적절한 매입처를 선정해야 한다. 그러나 상품에 따라서는 현재의 매입처에서 제공받을 수 없는 경우가 있다. 그러므로 매입처 기업을 자주 변경하는 것은 바람직하지 않지만 소매기업의 상품력을 높이기 위해서는 신규 매입처의 개발도 중요한 문제이다. 새로운 매입처를 선정할 때는 상기의 매입처 선정조건을 참고하여 신중히 선택한다.
(1) 경영의 안정성과 성장성
(2) 사회적 신용
(3) 경영자의 경영이념
VI. 매입관리과정
고객은 매장에서 진열되는 상품만을 보게 되지만 상점에서는 상품이 매장에 도착했을 때부터 여러 가지활동을 수행해야 한다. 매입관리는 수화, 검품, 표시부착, 보관과 배송, 상품의 보호 등의 순서에 따라 행해야 한다.
1) 수화
수화활동이 합리적으로 수행되려면 충분한 수화장이 있어야 하지만 대개는 수화장을 마련할 만큼 여유가 없으므로 점내에서 검품과 표시붙이기 작업을 하기 마련이다. 그러므로 수화 작업은 되도록이면 고객의 이용 빈도가 적은시간에 작업을 하는 것이 좋다.
2) 정품
검품은 상품의 부족이나 손상여부를 밝히기 위한 것으로 실제로 주문한 상품과 도착한 상품이 일치하는가를 확인하는 과정이다.
- 수량의 확인 : 도착한 상품을 영수증과 대조하여 정확한 수량이 도착하였는지를 확인한다.
- 부족품 및 손상품의 처리 : 부족품이나 손상품이 있으면 이는 납품업자나 운송업자의 책임이므로 즉각 통지하여 사후의 말썽을 제거해야 한다.
- 품질의 검토 : 소매기업가는 상품명세서와 일치하는 품질을 가진 상품인지 여부를 확인한다. 대형점의 경우에는 구매 상담 시에 받은 견본과 비교-검토한다. 이 검품단계는 불량품이나 부적격 품을 가려내어 자점 이익을 확보한다는 목적도 있지만 이에 못지않게 소비자에게 결함상품이나 유해상품을 공급해서는 안 된다는 책임을 항상 염두에 두어야 한다.
3) 가격표 붙이기
고객들은 상점 내에 들어서면 제일먼저 자신이 필요한 상품과 더불어 그 상품가격을 명확하게 식별할 수 있는 가격 표시부터 찾으려고 한다. 그러므로 소매기업은 정화한 가격표시를 해야 하는데, 이를 위한 활동이 가격 불이기 작업이다. 이와 같이 고객의 구매판단에 도움이 되는 정보를 담고 있는 표시를 하여 두면 소매기업가는 다음과 같은 이익을 얻을 수 있다.
(1) 고객들은 원하는 상품의 가격을 발리 알 수 있어 가격에 대해서 즉각적인 만족을 얻을 수 있다.
(2) 정찰제를 실시하면 판매원이 고객과 신경전을 벌이지 않아도 되므로 판매원이나 고객 모두가 편안한 마음가짐을 가질 수 있다.
(3) 가격표에 상품을 매장에 반입한 날짜를 기입해두떤 할인판매나 재고처리를하는데 도움이 된다.
(4) 고객은 다른 사람과 동일한 상품에 대하여 동일한 가격을 지급한다는 사실을 알게 된다.
(5) 가격표시 등을 통해서 고객 스스로 구매를 결정할 수 있다.
(6) 가격표에 사이즈나 디자인 같은 추가적인 정보를 기재해 두면 총코스트 내지 이익액을 쉽게 계산할 수 있다. 이는 부문별이나 상품 유형별로도 할 수 있다.
4) 보관과 유통
표시가 끝난 상품은 곧 매장에 진열하거나 매장 근처의 보관용 상자 또는 선반 위에 보관한다. 창고가 있을 때에는 창고에 예비재고를 보관한다.
VII. 식재료 구입 시 점검사항
1) 유통기한이 지난 제품인가
2) 용기/포장의 파손
3) 온도 등 표시된 보존기준에 적합하게 보관 진열된 제품인가
4) 주요성분 및 함량표시가 정확하게 기입되었는지 확인
5) 검사인이 없는 밀도살 식육인가
6) 냉장/냉동이 안 된 어패류나 식육
7) 포장이 조잡하거나 제조원이 불분명한 식품
VIII. 식품을 조리할 매 유의사항
1) 조리 시 신체가 음식물에 접촉하지 않도록 조심한다.
2) 조리된 음식은 조리전의 원료와 접촉하지 않도록 한다.
3) 과일/채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 조리한다.
4) 냉동된 육류는 냉장상태에서 해동단계를 거친 후 조리한다.
5) 조개류는 미생물이 많아 부착되어 있으므로 조리 전 껍질을 깨끗이 닦아 점질의 오물이 음식에 혼입되지 않도록 한다.
6) 반드시 손을 깨끗이 셋은 다음 조리에 임한다.
7) 조리된 음식이나 식품을 냉장고에 보관할 경우 5일을 초과해서는 안 된다.
8) 조리된 음식을 제공할 때에는 가능한 한 1-2시간을 초과하지 말고, 냉장식품은 70'C 이상으로 가열한 후 제공한다.
IX. 식품의 올바른 보관방법
1) 상하기 쉬운 것은 냉장/냉동 상태로 보관한다.
2) 깨끗한 포장 또는 용기에 밀봉상태로 보관하여 유해곤충과 쥐의 접근을 막고, 불결한 악취로부터 보호한다.
3) 부패 또는 변질된 식품은 즉시 폐기하고 보관되었던 장소도 깨끗이 청소하여야 한다.
X. 식품의 냉장보관 방법
냉장고는 오염된 세균을 죽이는 것이 아니라 원료의 신선도를 유지하는 곳이다.
1) 식품보관은 반드시 식힌 다음에 보관한다.
2) 냉기의 원활한 유통을 유지한다.
3) 냉장고의 문은 필요한 경우에만 여닫는다.
4) 식품별로 적당한 위치를 선정하여 보관한다.
5) 조리식품은 냉동하지 않도록 한다.
6) 냉동식품은 해동 후 재차 냉동하지 않도록 한다.
7) 정기적으로 청소를 실시한다.

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