[와인] 와인의 정의, 고급와인의 구성요건, 와인의 제조공정과 보관요령(와인보관방법)

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목차

목차

와인

I. 와인의 정의

II. 고급와인의 구성요건
1. 포도
2. 날씨
3. 위치
4. 기후 빛 강우량
5. 포도의 생산년도

III. 와인의 제조공정
1. 화이트 와인은 잘 익은 청포도로 만든다.
2. 레드와인 제조과정
3. 식사 용도의 의한 분류
4. 제조방법에 의한 분류
5. 바디
6. 단맛의 유무
7. 와인의 저장기간 분류

IV. 와인의 보관요령

V. 와인 종류에 따른 냉각온도와 알코올 함량
1. 마실 때의 냉각온도
2. 알코올 함량에 따른 분류

VI. 와인의 빈테이지

-참고문헌

본문내용

소이다.
(1) 라이트 바디드(Light-Bodied)
(2) 미디움 바디드(Medium Bodied)
(3) 바디드(Full Bodied) : 오래 숙성시켜 특유의 우아한 향과 부드러운 맛을 제대로 즐길 수 있다.
6) 단맛의 유무
단맛은 포도즙 내 당분이 완전 발효 되지 않고 남게 되는 잔당에 의해 느껴진다. 레드 와인은 대부분 드라이 한데 색깔이 짙을수록 드라이한 경향이 있고, 화이트 와인은 색깔이 엷을수록 드라이한 성향을 띤다.
(1)드라이 와인(Dry Wine)
(2) 미디엄 드라이 와인(Medium Dry-Wine)
(3) 스위트 와인(sweet Wine)
7) 와인(Wine)의 저장기간 분류
(1) Young Wine : 0~5년 미만 단기 저장 생산
(2) Aged(Old) Wine : 5~15년 미만 저장 생산
(3) Great Wine : 15sus 이상 저장 생산
4. 와인의 보관요령
와인은 어떻게 보관하느냐에 따라 향과 맛이 더 개선될 수도 있고 반대로 나빠질 수도 있다. 따라서 와인을 보관할 때는 기본적으로 알고 있어야 할 사항이 있다.
- 햇빛이 비치치 않는 어둡고 서늘하며, 습기가 약간 있는 곳이 좋다.
- 온도가 섭씨15도씨 내외로 연중 급격한 변화가 없어야 하며 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 바람직하다. 습도는 60-80% 정도가 유지되어. 야 한다. 습도가 너무 높으면 곰팡이가 피고, 너무 낮으면 코르크 마개가 건조해져 와인의 변질을 초래할 수 있다.
- 지하 공간을 갖춘 단독주택이라면 지하에 '보관하고, 아파트의 경우는 실내에서 난방이 잘 안 미치는 어둡고 서늘한 곳을 택하면 된다. 베란다는 계절별로 온도 변화가 심하기 때문에 피하는 것이 좋다.
- 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.
5. 와인 종류에 따른 냉각온토와 알코올 함량
1) 마실 때의 냉각온도
2) 알코올(Alcohol)함량에 따른 분류
6. 와인의 빈테이지(Vintage)
일반적으로 술은 오래 묵을수록 주질이 좋아지는 것으로 아는 사람이 많다. 그러나 포도주의 경우는 그렇지 않다. 건물을 세울 때 그 땅 속에 묻었던 포도주가 오랜 세월이 흐른 다음 발굴되언 고가의 술이 되었다는 보도가 자주 나오는데 그것은 희귀성 때문이지 그 주질 때문은 결코 아니다. 포도알이 성숙할 때 포도가 좋으면 포도주 담그기에 알맞은 포도가 수확되어 좋은 술이 만들어진다. 당분이 많고 유기산의 양이 적당하기 때문이다. 그러한 포도가 수확된 해를 '빈테이지 이어(Vintage Year)'라고 하는데 그 해에 만들어진 것은 술맛이 좋을 뿐 아니라 값도 비싸지게 마련이다. 독일의 경우 1970년대의 빈테이지 이어는 1975년이었다. 그보다 오래된 1973년도산은 일조가 부족하고 포도질이 형편없었기 때문에 포도주를 잘 모르는 외국인이 바가지를 쓰는 일이 많아 와인은 일반 포도주(Generic Wine)와 특성 포도주(Varietal Wine)로 분류된다. 여러 포도 품종을 조화 있게 혼합하여 만든 일반 와인을 일반 포도주라고 하고, 동일 포도 품종을 75% 이상 사용하여 그 포도 품종의 독특함과 특이함을 그대로 살린 최고급 와인을 특성 포도주라 한다. 특성 포도주는 품종표시, 수확 연도 등이 표기되어 아주 귀한 와인으로 취급된다.
* 참고문헌
호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014
호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006

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