[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

소개글

[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[식품위생관리] 식품의 위생적 관리

I. 식품의 변질
1. 부패
2. 변패
3. 발효
4. 산패

II. 식품의 종류와 변질의 형태
1. 어류의 부패
2. 효소적 갈변
3. 비효소적 갈변

III. 식품의 보존법
1. 물리적 보존법
1) 건조탈수법
2) 저온저장법
3) 가열살균법
4) 조사살균법
2. 화학적 보존법
3. 물리/화학적 보존법

* 참고문헌

본문내용

증가시켜 젤리, 잼, 가당연유, 과일 등 의 보존에 이용하는 방법이다. 효모나 곰팡이는 80%까지 견디는 것도 있다.
3/ 산장법(Pickling) : 구연산(citric acid), 젖산(lactic acid), 초산(acetic acid), propionic acid 등의 강한 산을 이용하여 식품 미생물의 발육을 억제시키는 방법이며 과일, 야채 저장에 많이 쓰인다.
4/ 식품보존료 : 식품 위생법의 기준에 따라 방부제, 산화방지제, 변색 방지제 등의 허용된 첨가물을 이용하여 식품의 변질과 부패를 방지하는 방법이다.
(3) 물리 화학적 보존법(Physical and chemical preservation)
1/ 훈연법(smoking) : 육류와 어류의 보존에 이용되는 방법으로 처음에 염장하여 탈수하고 그 뒤에 훈연하는 방법으로 연기 중에 formaldehyde, acetaldehyde, acetone, formic acid, acetic acid 등의 함유물질에 의해 살균효과를 나타내는 방법(냉훈법, 온혼법, 열훈법 등)이 있으며, ham, bacon, sausage 등의 저장에 쓰인다.
2/ 기타 조미료(설탕, 소금), 산의 첨가방법
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   식품위생관리