한국 외식 문화 산업

소개글

한국 외식 문화 산업 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

한국 음식의 우수성 


1. 한국음식의 종류 및 특징

2. 한국음식의 영양적 우수성
2 - 1. 한국음식 식단의 영양적 우수성
2 - 2. 한국 일품음식의 영양적 우수성
2 - 3. 김치의 영양적 우수성
2 - 4. 쌀의 영양적 우수성
2 - 5. 조미료의 영양적 우수성


☯ 한국 음식의 세계화 ☯

1. 가능성과 현 상황

2. 한국 음식 산업의 문제점
--- 세계화의 내적 장애 ---
--- 세계화의 외적 장애 ---

3. 미국의 Family Restaurant


세계화의 과제와 결론

본문내용

인 분위기의 한식만이 한국음식이라는 편견
우리는 코리안 푸드(Korean Food)를 통해 우리의 전통문화를 세계에 알리고 한국의 위상을 드높여야 하는 역사적 사명감을 위해서 한국음식을 세계화 시키는 것이 아니다. 우리는 코리안 푸드(Korean food)를 통해 새로운 부가가치를 창출하고 새로운 사업영역을 확장할 수 있어야 한다. 그러기 위해서 중요한 것이 전통적인 한식만이 한국음식이라는 인식을 버리고 세계인의 입맛에 유연하게 대처할 수 있는 열린 마음을 가지는 것이다. 일본의 스시가 세계화된 배경에는 스시를 변형, 개발하여 미국인의 입맛에 맞춘 ‘캘리포니안 롤’이라는 음식의 역할도 일정부분을 차지하고 있다. 항상 딱딱한 온돌방에 앉아서 숟가락과 젓가락을 이용하여, 모두가 한 접시에서 나누어 먹는 것이 한국인의 식문화의 단면이다. 맛에서, 식 습관에서 우리의 것을 세계인의 입맛과 문화에 적응시키는 유연함이 필요한 것이다.
--- 세계화의 외적 장애 ---
1) 음식 관련 상장기업의 부재
미국의 경우 TGIF, 맥도널드를 비롯한 300여 개의 음식 관련 기업이 상장이 되어 있다. 일본의 경우도 스카이락을 비롯한 90여 개의 음식관련 상장 기업이 존재한다. 하지만 우리 나라에서는 현재 음식과 관련하여 상장된 기업이 전무한 실정이다. 상장이라는 것이 과연 어떤 의미일까? 이것은 곧 국내 기업 전반에 음식업의 산업으로서의 인식이 미약하다는 것을 보여준다. 미국의 맥도널드가 우리의 외식 시장을 점령하고 엄청난 이윤을 창출하는 경제적 파급효과를 매일 몸소 체험하면서도 우리는 한식을 체계화하고 표준화하여 새로운 이윤 창출을 할 수 있는 잠재시장을 계속 방관하고 있는 것이다.
2) 해외 현지 한식당들의 수준 미흡
현재 미국 시장 곳곳에 한식당들이 진출해있는 것은 사실이다. 그러나 현재 조리의 표준화가 되어있지 않고 조리사의 수준도 훌륭한 것이 아니기 때문에 외국인에게 큰 호응을 받지 못하고 있는 현실이다. 또한 음식 자체가 ‘Korean BBQ’라 불리는 갈비에 편중이 되어있기 있다. 갈비는 여러 사람이 가운데의 불판 주위에 둘러앉아 고기를 구워먹는 형태를 띄기 때문에 이에 익숙지 못한 외국인들의 경우 이런 방식의 식사분위기에 적응을 하는 것이 쉽지 않다. 즉 외국인들끼리 가서 부담 없이 식사를 즐기기에는 한식당은 너무 불편한 장소가 되어 버리고 마는 것이다.
3. 미국의 Family Restaurant
1) Chevys
(Mexican Family Restaurant)
음식의 신선도 유지와 "festive atmosphere"라는 개념을 기반으로 다양한 events를 통하여 고객만족을 지향하는 프로그램을 운영으로 주목받고 있는 멕시칸 레스토랑이다.
해마다 운영하는 "Chevys fresh mex run" 은 다양한 코스에 많은 참가자들이 함께 마라톤을 즐길 수 있는 달리기 페스티벌로 고객들로부터 큰 호응을 얻고 있다.
2) P.F.Changs
(Chiness Family Restaurant)
P.F.Changs는 전통적인 중식문화의 신비스러움과 모던한 감각의 세련됨을 동시에 느낄 수 있다는 컨셉을 인테리어나 음식 경영 전반에 주요 컨셉으로 하여 성공을 거두고 있는 중식 패밀리 레스토랑이다.
전통적인 중국 음식과 동시에, 완벽한 와인 리스트, 미국식 디저트를 접목시켜서 새로운 개념의 중식식당을 제시하였다.
3) Panda Express
(Chiness Fastfood)
남들이 지나치기 쉬운 백화점 푸드 코트(Food Court) 슈퍼마켓, 대형할인매장, 주요교차로, 대학교, 공항, 카지노, 스포츠 센터 등을 저가에 집중공략을 과거 고급음식이라고 인식되어온 중국음식을 저렴한 패스트 푸드화하는 데에 성공하였다.
4) Sweet Basil Restaurant
(Thaian Family Restaurant)
현재 타이 정부에서는 Global Thai Restaurant이란 공기업을 설립하여 5년 내에 전세계에 타이음식점 3000개 설립을 목표로 의욕에 찬 범 국가적 사업을 벌이고 있다. 그 정부의 지원을 받고 있는 기업중의 하나이다.
5) Nobu
(Japanese Family Restaurant)
미국의 유명 연예인의 공동출자로 이루어진 일식 패밀리 레스토랑이라는 것이 가장 큰 특징이다.
일본의 색을 크게 드러내지 않고서도 미국내 유명한 연예인과의 공동 출자 조건 등으로 사업을 시작하는 것도 마케팅 측면에서 신선한 아이디어를 보였다.
세계화의 과제와 결론
1) 온고지신(溫故知新)의 지혜
Chevys - 미국인들의 무의식 속에 각인되어 있는 가난하고 더러운 멕시코의 이미지를 벗어내기 위해 멕시칸의 긍정적인 면을 부각시키기에 많은 노력을 기울였다.
P.F.Changs - 단순히 자신들이 가지고 있는 전통 중국음식만을 소비자에게 강요한 것이 아니라 소비자들이 무엇을 원하는지를 유심히 살피고 그들이 원하는 것을 원래의 P.F.Changs가 가지고 있는 핵심역량을 해치지 않는 범위 내에서 수용하고 받아들였다.
우리 원형을 잃지 안되 외국인들의 문화에 맞게끔 조금씩 변화를 주는 것이 필요하다.
2) 전국민적인 음식산업에 대한 인식
Sweet Basil Restaurant를 통해 음식산업에 대한 국가 전반의 인식의 전환의 필요성은 느낀다. 세계적으로 전체의 시장을 주도해나갈 조류는 아마도 문화산업이 될 것이다. TV를 100대 파는 것보다 한국이라는 문화를 사람들에게 인식시키는 것이 다가오는 시대에는 훨씬 더 경쟁력이 있을 수 있다는 말이다. 타이 정부와 국민은 이러한 인식에 전폭적으로 공감하고 있다는 것을 알 수 있었다. 앞에서도 수없이 언급되는 말이지만 우리는 지금 월드컵이라는 절호의 홍보기회를 갖고 있다. 국가에서도 문화산업, 그 중에서도 가장 경쟁력 있는 사업의 하나인 음식산업에 대한 인식의 전환과 전폭적인 지지가 필요하다.
3) 마케팅 운영에 대한 전력이 필요
한국 음식의 다양화 다변화 필요하다.
음식 전문가, 미식가, 비즈니스맨들이 찾아가는 한국 정통식장에서부터 대중적인식당까지, 또는 고급스런 분위기에서 부담 없는 가격의 식당까지 나름대로 차별화를 갖추고 세분화 되어야 한다.

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