제과기능사 실기 요점정리

소개글

제과기능사 실기 요점정리에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

자)
(5) 가루 재료 투입 섞어줌
(6) 나머지 머랭도 모두 투입
(7) 굽기: 윗 180℃, 아랫 160℃ 25 ~ 30분
[소프트롤케이크 (별립)]
[오븐예열/계란분리/유산지 제단]
(1) 노른자/흰자 분리
(2) 손: 노른자 설탕(A)/물엿/소금 휘핑 → 아이보리
(3) 기계: 흰자 설탕(B) 휘핑 → 80%까지
(4) 노른자 반죽에 머랭 1/2씩 투입
(머랭 → 노른자)
(5) 버터는 희생반죽
(6) 카라멜 무늬 그리기
(7) 굽기: 윗 180℃, 아랫 160℃ 15 ~ 20분
[시퐁 케이크 (시퐁)]
[오븐예열 / 쉬퐁틀 물뿌리기 / 가루체질 ]
(1) 노른자/흰자 분리
(2) 손: (1)노른자+식용유 & (2)물+설탕(A)+가루재료 모두 투입 → 모든 재료 넣고 잘 섞어줌 (휘퍼이용)
기계: 흰자 설탕(B) 휘핑 → 90%까지
(3) 노른자 반죽에 머랭 1/2씩 투입
(머랭 → 노른자)
(4) 팬닝: 50%
(6) 굽기: 윗 180℃, 아랫 160℃ 15 ~ 20분
[다쿠와즈 (머랭)]
[오븐예열 / 가루채질 / 실리콘페이퍼 ]
(1) 가루 채질
(2) 흰자 분리 → 머랭 90%
(3) 머랭과 가루재료 혼합 (주걱)
(4) 짤주머니 이

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제과,   기능사,   요점정리,   요약정리