소세지제조

소개글

소세지제조에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.숙성(Aging)

2.숙성 중 일어나는 식육의 변화

3.케이싱(Caseing)

4.제조 방법

본문내용

금을 제거시킨다.
8. Result
작년에 비해 맛이 푸석푸석했다.
충전할때나 훈연하는 과정에서 터지는 경우도 있었다.
케이싱의 종류에 따라 여러 가지 소세지를 만들 수 있었다.
첨가물을 가하지 않고 제조해서 그런지 그냥 고기맛과 다를 바 없는 것 같았다.
향은 파프리카 종류를 넣어서 약간의 향을 느낄 수 있었다.
9. Discussion
맛이 푸석푸석한 것을 느낄 수 있었는데 고기의 조직이 연화 되지 못하고 결착력이 생겨서 그런 느낌을 가질 수 있다.
훈연하는 과정에서 소세지가 터지는 이유는 끓는 물에 갑자기 넣었기 때문이다. 찬물에 넣어서 서서히 가열하여 찬물과 함께 끓여야 터지지 않고 좋은 모양의 소세지를 만들 수 있다. 또 충전시 제대로 하지 못해 공기가 들어가 그 부위가 가열하는 도중에 터지는 경우도 있다.
우리가 만든 소세지가 상품으로서 가치는 없지만 술안주로는 괜찮은 듯싶다.
어떤 조는 소세지에 고구마와 카레를 넣어서 소세지를 제조 했을 때 정말 카레와 고구마 맛이 나는 것을 보고 조금만 더 신경 써서 만들면 상품으로서 가치를 인정받지 않을까 하는 생각도 했다.
소세지에 색깔을 신선하게 유지하기 위해 아질산을 첨가한다. 색이 더욱 먹기 좋아 보이는 선홍색을 띤다. 하지만 아질산은 발암물질이므로 유의해서 조심하게 사용하지 않으면 안 될 것이다.
고기의 맛 향 모양도 중요하지만 지금의 상품으로써의 가치를 인정받고 수익성 있는 상품을 만들려면 무엇보다 건강식품 쪽으로 접근해야 한다는 생각이 든다. 저지방 식품이나 저콜레스테롤 식품과 같은 소세지를 만들어 상품으로 만들어 보는 것 괜찮을 듯싶다.

키워드

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