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금을 제거시킨다.
8. Result
작년에 비해 맛이 푸석푸석했다.
충전할때나 훈연하는 과정에서 터지는 경우도 있었다.
케이싱의 종류에 따라 여러 가지 소세지를 만들 수 있었다.
첨가물을 가하지 않고 제조해서 그런지 그냥 고기맛과 다를 바 없
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소세지의 제조 공정
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. 햄의 제조 공정
⊙ 결 론
. 참고 자료 ◉ 서 론
Ⅰ. 육가공에 대해
1. 육(고기)의 경직(수축, 단축)현상
◉ 본 론
Ⅰ. 육가공에 첨가하는 보수제
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
Ⅲ.
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소세지와 같은 소형의 것은 짧게, 보로나 소세지 같이 대형인것은 장시간의 건조가 필요하다. 건조는 충분히 하여야만 다음 과정의 훈연이 용이하며, 건조 및 훈연의 불량으로 생기는 smoking ring을 방지할 수 있다.
건조를 하는 목적은 일정한
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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리
목차
1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 재료
4. 실험 과정
5. 고찰
6. 참고문헌
1. 실험 제목
가공저장학에서 소세지의 제조 과정 및 염의 원리에 대해 논의하는 이번 레포트의 제
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제조 과정 ……………………………………… 7
4.1. 요리재료 …………………………………………… 7
4.1.1. 주재료 ………………………………………… 7
4.1.2. 부재료 ………………………………………… 7
4.1.3. 재료설명 …
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