색채와 음식문화

본문내용

두고 계획하여 만들어서 담는다.
(3색나물, 5색나물, 7색나물, 3색강정, 5색강정, 3색전유어, 5색전유어, 3색다식, 5색다식, 7가지 색의 무지개떡,3색송편, 5색송편 등)
-김치의 오색과 오미五味의 우주론
김치는 맛의 통합적 우주를 지향하는 한국음식의 특성을 가장 잘 나타내는 것으로 오방색과 오미를 완벽하게 연출
김치는 몇가지 색이 .....
배추를 주재료로 하는 김치는 흰색이 기조색이다. 무도 흰색, 배추잎, 파잎의 푸른색, 배추속잎, 생강, 마늘의 누른 색, 고춧가루는 붉은색, 젓갈, 청각, 김칫독은 검은색
-잡채의 맛과 멋
한가지 음식에 여러 가지색이 들어있다
시금치/오이의 푸른색, 달걀지단의 노란색, 흰색, 당근의 붉은색, 목이버섯의 검은색, 양파의 흰색, 쇠고기의 갈색, 잣의 흰색, 당면의 흰색
색의 조화, 재료와 양념의 맛은 잡채의 맛과 멋을 한층 살려준다
-구절판의 멋과 색
밀전병에 채소, 쇠고기, 버섯, 달걀지단 등을 넣어 싸서 먹는 밀쌈 9칸그릇에 담은데 유래
밀전병의 흰색,쇠고기의 갈색, 오이의 푸른색, 지단의 황색,흰색,당근의 붉은색,표고의 갈색,석이의 검은색, 숙주의 흰색
음식은 눈에서 코로 입으로 간다-우선 눈으로 보아 먹음직스럽고 색이 고와야하며 코로 맛있는 냄새를 맡을 수 있고, 입에서 씹어 먹으면서 참맛을 느끼는 것이다. 이것이 멋이다.
-비빔밥의 멋과 색
채소 자체의 색과 맛의 향기에 양념의 맛과 색의 배합
-상차림
상차림은 상, 반상기, 음식 등이 옛 멋을 그대로 살려준다
상의 색-검은 흑칠반, 붉은 주칠반
반상기 - 봄?가을 : 흰색이나 갈색의 나무그릇
여 름 ; 흰색의 사기그릇
겨 울 ; 누른빛의 유기그릇, 흰빛의 은그릇
-고명의 멋
만든 음식 위에 얹는 고명은 음식의 품위를 드러낸다
고명은 음양오행설에 관련된 흰색, 노란색, 빨간색, 검정색, 푸른색의 5가지 색을 쓴다
흰색 : 달걀흰자 지단, 잣가루, 통잣, 통깨, 호도
노란색 : 달걀노른자 지단
빨간색 : 실고추, 홍고추
검정색 : 목이버섯, 석이버섯
푸른색 : 실파, 은행, 미나리초대, 쑥갓초대
-> 고명은 한 가지 또는 어려가지를 얹어 음식의 멋을 내며 또 아무도 손을 대지 않았다는 것을 의미한다
-송편
5색송편-흰송편, 푸른색인 쑥을 넣은 쑥송편, 모시잎을 넣은 모시송편, 소나무껍질을 벗겨넣은 갈색의 송기송편, 노랑 치자물을 넣은 노란송편, 민들레 꽃잎으로 물들인 분홍송편
색채와 일본요리
일본색채연구가에 의하면 일본요리의 좋은 점은 재료의 종류가 풍부하고 색채적으로 우수하다
적색-새우,연어,붉은조개,당근,저린생강,우메보시,
황색-계란,밤,단무지, 녹색-잎채소,
흑색-다시마,검정콩, 백색-오징어,흰살생선,산마,무우 등 색채변화가 풍부
요리의 배색은 계절이나 경조, 의례에 따라 변화시킬 필요가 있다
여름엔 시원함을 느끼게 해주는 녹색계, 백색계 많이 사용
가을에서 겨울로 추위가 더해감에 따라 난색계를 많이 사용
* 적색은 적게 쓸수록-포인트로 -매력이 증가

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