동물성 자연독 종류, 원인물질과 특징, 증상

소개글

동물성 자연독 종류, 원인물질과 특징, 증상에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 어류의 중독
1. 복어(Tetrodotoxin)독
2. 시가테라(Ciguatera)독

Ⅲ. 조개류의 중독
1. 마비성 패중독
2. Venerupin 중독

Ⅳ. 그 밖의 중독

Ⅴ. 결론

본문내용

andromedotoxin(asebotoxin, C31H50O10)이 함유되어 있기 때문이다.
이상지질어(異常脂質魚) 중독을 일으키는 어류도 있다. 심해성 어류에는 지질의 함량이 높고 섭취하면 격심한 설사를 일으키는 수가 있다. Castor oil fish(피마자유어)라는 것은 체내에 보통의 지질과는 다른 wax, 글리세린 에테르를 함유하기 때문에 설사의 원인이 된다고 알려져 있다. 태평양, 인도양산의 병어, 정어리 등이 대표적인 어종으로 지질함량이 35 %를 넘는 것도 있으며 설사의 원인은 명확하게 밝혀지지 않고 있다.
Ⅴ. 결론
이상의 내용을 요약하면 다음과 같다.
동물성 자연독에는 복어독, 시가테라독, 마비성 패중독, venerupin독 등이 있다.
동물성 자연독 중 대표적인 것은 복어독으로 테트로도톡신(Tetrodotoxin, TTX)이 유독성분이다. 그 독성의 세기는 청산나트륨의 1,000배에 이르며, 세균 유래 단백성 독을 제외하고는 비단백성 독소 중에서 가장 강한 것으로 알려져 있다.
복어의 종류에 따라 생식선, 간, 피부, 장, 육질부의 순으로 독성이 강하며, 같은 종류라도 현저한 개체 차를 볼 수 있으며 또 계절에 따라서도 독력이 달라진다.복어중독은 일종의 신경독으로서 주 증상은 지각이상ㆍ위장장애ㆍ호흡장애ㆍ운동장애ㆍ혈액장애ㆍ뇌증 등으로 구분되기도 한다.
시가테라독은 특정의 플랑크톤이 만든 독을 먹이연쇄에 의해 물고기가 축적해 독화가 심화되고 이것을 사람이 먹어 중독이 일어난다. 시가테라독의 주요성분은 시가톡신으로 유독어의 간에서 분리되어 결정화되었으며, 독성은 테트로도톡신의 약 20배 이상 강하고 수용성이며 열에 안정하여 가열 조리에 의해서 제거되지 않는다. 증상은 소화기계ㆍ순환기계ㆍ신경계 등에 걸쳐 일어나며 치사율은 낮은 편이다.
조개류의 중독은 독성물질이 조개 체내에서 형성되는 것이 아니라 바다 속에 있는 일종의 편모조류인 Dinoflagellate에 형성된 독소를 조개류가 섭취하여 그 독성물질이 조개류 내장에 존재하게 되고, 이러한 독성물질을 함유한 조개류를 섭취함으로써 중독을 일으키게 되는 것이다.
그 밖에도 어류의 알, 벌꿀, 이상지질어 등이 중독을 일으킨다고 알려져 있다.
독성물질을 섭취한 것으로 판단될 때는 신체에 독성분이 흡수되는 것을 막는 것이 급선무인 것이다. 가장 중요한 것은 즉시 응급처치를 하여 병원으로 옮겨야 하는 것이다.
응급처리 요령은 환자가 의식을 잃었을 때는 필요하면 인공호흡을 시키고, 환자에게 미지근한 비눗물이나 식소다수 혹은 소금물을 여러 컵을 먹여 독성분을 희석시켜야 한다. 또한 손가락을 목에 깊게 넣어 토하게 하는데 토할 때는 환자의 배를 무릎으로 받쳐 머리가 아래쪽으로 늘어지게 하여야 한다.
이러한 천연독 식중독을 예방하기 위해서는 복요리 등은 반드시 경험이 풍부한 전문가가 조리해야만 하며, 독버섯이나 기타 유해식품을 감별할 때는 감별법에 대한 충분한 지식을 갖추어야 할 것이다. 또한 유독식품으로 의심스러운 것이나 감별하기 곤란 할 때는 섭취하면 안되며, 조리할 때 독이 있다고 의심되는 부분을 반드시 제거하고 독소를 없앨 수 있는 조리방법을 충분히 강구하여야 식중독 사고를 미연에 방지할 수 있을 것이다.
☆ 참고문헌 ☆
ㆍ이용욱, 김종규, \"식품위생관리\", 한국방송통신대학교출판부, 1997.
ㆍ장동석 외, \"식품위생학\", 정문각, 1999.
ㆍ박홍현 외, \"식품위생학\", 광문각, 1994.
ㆍ유영균 외, \"식품위생학\", 대학서림, 1993.
ㆍ이정훈 외, \"식품위생학\" , 백산, 2002.
ㆍ김명숙 외, \"식품위생학\", 훈민사, 2002.
ㆍ정희곤 외, \"최신 식품위생학\", 광문각, 2002.

키워드

동물성 자연독,   동물성 자연독 종류,   동물성 자연독 원인물질,   동물성 자연독 특징,   동물성 자연독 증상,   식품위생관리