지용성 비타민과 수용성 비타민

소개글

지용성 비타민과 수용성 비타민에 대한 보고서 자료입니다.

목차

비타민

I. 지용성 비타민
1. 비타민 A
(a) 비타민 A의 대사
(b) 비타민 A의 기능
(c) 비타민 A의 급원식품
2. 비타민 D
(a) 비타민 D의 대사
(b) 비타민 D의 기능
(c) 비타민 D의 급원식품
3. 비타민 E
(a) 비타민 E의 대사
(b) 비타민 E의 기능
(c) 비타민 E의 급원식품
4. 비타민 K
(a) 비타민 K의 대사
(b) 비타민 K의 기능
(c) 비타민 K의 급원식품

II. 수용성 비타민
1. 비타민 B군
(a) 비타민(비타민 B1)
(b) 리보플라빈 (비타민 B2)
(c) 나이아신
(d) 비타민 B6
(e) 엽산
(f) 비타민 B12
2. 비타민 C
(a) 비타민 C의 기능
(b) 비타민 C의 급원식품

III. 식품 중 비타민의 보존

* 참고문헌

본문내용

경우는 극히 드물지만 결핍증은 흔히 나타난다. 또한 열, 알칼리 등과 같은 조리 조건에서 쉽게 파괴되기도 한다. 따라서 수용성 비타민이 많이 포함된 식품의 조리시에는 비타민의 손실을 줄이기 위해 찌거나 볶는 등 물을 많이 사용하지 않는 조리법을 사용하는 것이 바람직하다. 수용성 비타민에는 비타민 B군과 비타민 C가 있다.
1. 비타민 B군
비타민 B군에는 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2), 나이아신, B6, 엽산, B12 등이 해당되며, 체내에서 보조효소(효소의 보조역할)로서 에너지 대사 및 여러가지 화학반응들에 관여한다.
(a) 티아민(비타민 B1)
(i) 티아민의 기능
■ 티아민은 에너지 대사 중에서도 특히 탄수화물 대사를 촉진하는 중요한 역할을 하는 비타민으로 식욕 및 소화기능을 자극하며 신경을 조절한다.
■ 당질을 많이 섭취하면 그것에 비례해서 많이 필요로 하게 되는 비타민이다.
■ 티아민이 결핍된 식사를 하는 수유부의 아기에게서, 또는 성인의 경우 도정된 곡류로만 탄수화물을 지나치게 많이 섭취하는 경우 비타민 B1 결핍이 일어날 수 있다.
■ 티아민의 결점증으로 각기병이 대표적이다.
(ii) 티아민의 급원식품
돼지고기류, 해바라기씨, 두류, 밀배아, 수박 등에 티아민이 풍부하고, 곡류, 완두콩, 아스파라거스, 육류의 내장, 땅콩 및 기타 종실류, 버섯도 좋은 급원식품이다.
(b) 리보플라빈(비타민 B2)
(i) 리보플라빈의 기능
■ 비타민 B2는 체내에서 여러가지 산화작용 및 환원 반응을 촉진시키는 역할을 하며, 특히 열량대사에서 중요하다.
■ 성장과 적혈구 형성과정을 도와주고 건강한 피부와 좋은 시력을 갖도록 도와준다.
■ 빛으로 인해 리보플라빈은 빠르게 분해됨으로 우유나 유제품, 시리얼 등은 유리가 아닌 종이나 플라스덕 용기로 포장해야 한다.
■ 경구피임제를 상용하는 부인들에게 있어 리보플라빈 결핍증이 많은 것으로 보고되어 있다.
■ 결점증으로는 설염, 구각염, 지루성 피부염 등이 대표적이다.
(ii) 리보플라빈의 급원식품
간, 버섯, 시금치와 녹색 잎채소, 브로콜리, 아스파라거스, 저지방 우유, 치즈에 풍부하다.
(c) 나이아신
(i) 나이아신의 기능
■ 나이아신은 옥수수를 주식으로 하는 사람들에게서 결핍되기 쉬운 비타민으로, 체내에서 탄수화물, 단백질, 지질을 분해하여 에너지를 생성하는 과정 중에 보조효소로 사용되며 탄수화물의 대사를 증진시킨다.
■ 결핍증으로서 필라그라(피부염 설사 지능저하)가 나타난다.
(ii) 나이아신의 급원식품
버섯, 밀겨, 연어, 랄고기, 아스파라거스, 땅콩 등이 있다.
(d) 비타민 B6
(i) 비타민 B6의 기능
■ 비타민 B6는 단백질의 분해와 합성, 적혈구 합성, 지방 및 핵산 대사에 참여하며, 특히 신경전달 물질(신경세포끼리의 교신을 담당하는 물질) 합성에도 중요한 역할을 한다.
■ 결핍증으로는 피부염, 설염, 우울증, 정신혼란, 경련이 나타난다.
(ii) 비타민 B6의 급원 식품
비타민 B6는 동물의 근육조직에 저장되므로 육류와 생선, 가금류 가 가장 좋은 급원이다.
(e) 엽산
(i) 엽산의 기능
■ 엽산은 DNA 합성과정과 세포분열에 필요한 비타민으로, 성장과 혈구형성을 위해 매우 중요한 역할을 한다.
■ 엽산은 여성에게 공통되게 부족한 비타민이다.
■ 전 세계적으로 가장 결핍되기 쉬운 비타민으로 인식되고 있다.
■ 조사에 의하면 엽산의 잠재적인 결핍증은 널리 퍼져 있으며 특별히 임산부, 저소득층, 노인과 같은 특정 그룹에 많이 결핍되어 있다고 한다.
■ 엽산 결핍은 임신부, 수유부, 조산아, 노인 등에게서 발생되기 쉬우며, 특히 임신부의 엽산 결핍은 조산, 사산, 저체중아 출산 및 기형아 출산 등의 심각한 문제를 초래할 수 있다.
■ 결핍증으로는 거대 적아구성 빈혈, 신경관 결손, 이분 척추 등이 나타난다.
(ii) 엽산의 급원식품
간, 강화된 시리얼, 곡류 제품, 두류, 녹색 잎채소류, 달걀, 오렌지 등이 있다.
(f) 비타민 B12
(i) 비타민 B12의 기능
■ 비타민 B12는 동물성 식품에만 함유되어 었는 비타민이다.
■ 결핍증은 위와 장 질환으로 인한 흡수 불량일 때, 노인기의 위축성 위염이 있을 때, 채식주의자에서 발생할 수 있다.
■ 결핍증으로는 악성빈혈, 소아의 식욕부진과 발육부진, 성인에게는 만성피로, 권태감, 견비통, 두뇌활동력 감퇴, 집중력과 기억력의 감퇴, 허약감, 설염 등이 있다.
(ii) 비타민 B12의 급원 식품
비타민 B12의 급원 식품으로는 육류, 가금류, 해산물, 달걀 등과 같은 동물성 식품이다. 특히 간, 신장, 심장 등 동물의 기관에 매우 풍부하다.
2. 비타민 C
(a) 비타민 C의 기능
■ 비타민 C는 아스코르브산이라고도 불리며, 조리과정아피 쉽게 파괴된다.
■ 비타민 C는 세포 내 호흡작용에 관여하며, 관절 내 연골, 혈관벽의 세포 등의 생성에 필요할 뿐만 아니라 세균감염에 대한 저항력을 높여준다.
■ 비타민 C가 부족하면 골격, 치아, 혈구의 생성이 정상적으로 이루어지지 않기 때문에 출혈이 일어나기 쉽고, 심하면 괴혈병이 나타난다.
(b) 비타민 C의 급원 식품
감글, 오렌지주스, 토마토, 감자, 배추, 딸기, 열무, 시금치 등의 신선한 채소와 과일에 풍부하다.
# 비타민 C의 손실을 최소화하는 조리방법
1. 구리, 철로 된 조리기구의 사용을 피한다.
2. 조리시간은 되도록 짧게 한다.
3. 조리용수는 소량만 사용한다.
4. 통째로 삶은 후 점질을 벗긴다.
5. 구입시 멍들거나 구멍이 나지 않은 온전하고 신선한 것을 고른다)
III. 식품 중 비타민의 보존
과일과 채소에 함유된 비타민은 보관 중 쉽게 손실된다. 열, 빛,공기 노출, 조리용수, 알칼리 등이 모두 비타민을 파괴할 수 있는 요소들이며, 수확 직후 섭취할 때 영양소 손실이 가장 적다.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016

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