효소에 대한 정리자료

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효소에 대한 정리자료에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 효소와 보효소

2. 촉매로서의 효소

3. 효소단백질의 구조

4. 효소의 추출과 정제

5. 당질가수분해효소

6. 단백질 가수분해 효소

7. 지방질 가수분해 효소

8. 효소와 대사조절

9 효소의 이용

10. 효소의 고정화

11. 생명현상과 효소

본문내용

시럽제조시에 녹말(Starch)의 Dextrin전환(액화).
b) 지속적으로 발효당을 공급하여 반죽제조시에 효모(Yeast)성장과 공기공급을 좋게함
c) 양조(brewing)할때 보리등 곡류로부터 나온 비맥아 탄수화물 산물의 분해.
(2) Glucoamylase
a) 물엿(corn syrup)제조시 Dextrin을 포도당(glucose)으로 전환
b) 맥주 양조시 잔여 dextrin을 발효당으로 전환
(3) -Amylase : 고맥아당시럽(High-maltose syrup) 생산.
(4) Xylose(glucose) isomerase : 고과당시럽(high-fructose corn syrup) 제조시 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 전환
(5) -Glucanase : 양조시 세척후 맥아즙여과를 돕기 위해 맥아의 -glucan과 다른 원료를 분해.
(6) Lipase
1) 치즈숙성시 향미를 증가시키고 가공시간을 짧게 해준다.
2) 향상된 품질의 specialty fats생산
3) 치즈응유(cheese curd)와 버터지방(butterfat)로부터 치즈와 버터 의 생산조절.
(7) Papain
1) 육류의 연화제로 사용
2) 양조에서 맥주의 혼탁방지에 사용.
(8) Chymosin : 치즈 제조시 우유의 카세인성분을 응고시켜 고체화하는데 이용.
10. 효소의 고정화
(1) 효소촉매의 문제점
1) 단백질로 구성
2) 열, 강산, 강알칼리, 유기용매 등에 의해 활성소실
3) 단기간의 활성소실
4) 반응 종료 후 재사용이 불가
(2) 고정화
1) 효소촉매의 문제점을 해결하는 방법중의 하나
2) Nelson, Graffin이 탄소분말에 invertase를 최초로 고정화
3) 최근에는 불용성 폴리머를 사용한 미생물의 고정화도 사용
(3) 고정화방법
1) 담체결합법 : 공유결합, 이온결합, 물리적 흡착, 생화학적결합을 이용한 불용성 담체에 효소를 고정화하는 방법.
2) 가교법 : 효소분자끼리 가교체로 결합시켜 불용화시키는 법
3) 포괄법 : 저분자 화합물을 중합시켜 고분자 겔을 형성시키는 격자법
4) 복합법 : 가교법과 포괄법의 조합. 결합법과 포괄법의 조합
(4) 담체결합법
1) 공유결합법
* 공유결합법의 이점
- 결합이 강하여 효소의 분리가 않일어남
- 기질이나 생성물의 효소와 접촉 또는 이동이 용이
- 효소의 구조변화를 일부 제한하여 열안전성이 증가
* 공유결합법의 결점
- 단백질의 고차구조나 활성중심이 일부 파괴 가능
- 효소분자의 자유로운 작용제한
- 가격이 비쌈
2) 이온결합법
* 장점
- 조작이 간단(이온결합)
- 담체의 재생이 가능
- 효소의 변화가 없음
- 가격이 쌈
* 단점
- 담체와 효소단백질간의 결합력이 약함
- 반응이나 재생 중 효소의 이탈이 가능
- 완충액의 종류, pH, 이온강도, 온도 등이 영향을 줌
3) 물리적 흡착법
* 장점
- 효소의 변형이 없음
- 고정화가 쉬움
- 다공질의 담체를 사용시 상당히 안정한 고정화 효소가 얻어짐
* 단점
- 결합이 일반적으로 약함
- 효소의 이탈이 쉽게 일어남
- 단백질의 결합량이 많음(다량의 효소가 필요)
(5) 가교법
* 장점
- 결합력이 강함
- 비용이 저렴
* 단점
- 고정화 방법이 복잡
- 효소의 변형가능성 존재
11. 생명현상과 효소
(1) 선천성 대사이상
선천적인 효소이상 또는 단백질 구조이상 때문에 물질대사가 잘 되지 않아 여러 증세가 나타나는 병.
(2) 선천성 대상이상
1)당대사의 이상 : 당원병, 갈락토스혈증, 혈중 푸룩토오스 증가
2) 지질대사이상 : 혈중리포프로테인의 증가, Hand-Schueller-Christian 병
3) 아미노산 대사이상 알캅톤뇨증, 페닐케톤뇨증, 기타 아미노산 대사이상
4) 핵산대사의 이상 : 푸린대사 이상, 오르트산뇨증
5) 적혈구의 대사이상과 용혈성 빈혈
(3) 수정과 효소
1) 정자와 난자 효소의 기능
① 정자의 에너지획득을 위한 효소
② 정자를 난자에 접근시키는 효소
③ 정자가 난자를 인식하는 효소
④ 정자가 난자의 세포막을 찢어주는 효소
⑤ 정자가 난핵에 접근했을 때 정자핵을 노출시키는 효소
⑥ 정자핵을 난자핵과 융합시키는 효소
2) 정액의 응고와 액화
① 사정된 정액은 응고된후 일정시간이 지나면 액화된다.
②응고단백질
Lys의 아미노기와 Glu의 카르복실기 사이에 가교형성
응고한 정액이 액화하는 현상(단백질분해효소관여)
정장 pepsinogen
질속에서 활성화
pH :2.5에서 최대활성
Seminin
전립선에서 분비되는 중성 proteinase
응고에 관여하는 효소로 추측
플라스미노겐 활성인자
프라스미노겐을 활성화하여 플라스민으로 전환
플라스민은 암컷성기의 섬유소 피브린을 제거하여
정자가 쉽게 통과하게 함
3) 정자와 난자의 상호작용
첨체반응 : 정자가 난자로 진입하는 현상
proacrisin이 정자표층의 단백질 분해효소가 작용하여 acrosin으로 활성화시키면 난자의 보호피막을 파괴
유리상태의 acrosin은 정자나 정자중의 저해물질이 저해
막 결합형은 저해되지 않고 난자의 표면에서 활성발휘
(4) 발암과 효소
전구체 형태의 독소가 생체내에서 효소의 작용을 받아 독소형의 물질로 전환이 되는 경우가 많음
(5) 생체방어기구과 뱀독효소
1) 뱀의 신경독
① 중추신경독(살모사)
크로크틴(1만의 산성단백질)
크로타민(저분자량의 중성단백질)
신경전달시 아세틸콜린수용체화 결합 호흡마비초래
② 말초신경독
cardiotoxin(분자량 6900, 코브라 독)
에브라 톡신(바다뱀독)
운동신경, 지각신경 마비
2) 뱀독의 출혈인자
① 단백효소활성이 없는 인자
② 말초혈관의 수축작용, 미소순환계의 출혈
③ 단백질분해활성에 의한 출혈
3) 혈액순환장애작용(살모사) : 뱀독속의 단백질 분해효소가 혈액단백질인 kininogen II를 가수분해하여 bradikinin을 유리시켜 혈압강하를 유래
4) 생체방어기구를 통과하는 뱀독 : 생물체는 자체방어기구로서 수많은 단백질 분해 효소의 저해제를 지니고 있음. 뱀독은 사람혈장에 들어있는 방어용 단백질 가수분해효소 저해제를 실활시켜 침입가수분해효소가 작용을 하도록 하는 금속 단백질 가수분해 효소가 포함되어 있다.

키워드

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