일본의 음식문화

소개글

일본의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◈일본음식 문화의 역사
Ⅰ. 시대별로 본 일본요리의 역사
Ⅱ. 숟가락과 젓가락

◈ 일본 음식의 특징

◈ 일본 음식의 지방별 특징
Ⅰ. 지역적 분류
Ⅱ. 형식적 분류

◈일본을 대표하는 음식
Ⅰ. 생선회(さしみ)
Ⅱ.초밥(ずし)

◈ 일본의 명절 음식

◈ 일본의 대중 음식

◈ 일본의 차(茶)문화
Ⅰ.차의 종류

◈ 식사예절

본문내용

든다. 설날에 쓰는 모찌를 \'가가미 모찌\'라고 한다. 우리말로 직역하면 \'거울 떡\'이다. 떡 모양이 마치 옛날의 구리처럼 둥글다고 붙여진 이름이다. 가가미 모찌는 새해의 신에게 바치는 공물로 사용된다. 그러므로 신이 머무는 가장 신성한 공간에 놓아두는데, 아직까지 이런 풍습은 보통 가정에도 많이 남아있다. 나무로 만든 제기 위에 흰 종이를 깔고 각기 크기가 다른 두세개의 가가미 모찌를 포개어 얹고 그 사이나 맨 위에 곶감, 다시마, 밀감 등으로 장식하는 것이 일반적이다. 일본 사람들은 이 가가미 모찌를 나중에 먹는데, 그럼으로써 신과 일체감을 느낀다는 뜻이 담겨 있다.
-소바 (메밀국수)
새해 전날 밤 일본 사람들은 밤참으로 \'소바\'라고 하느 메밀 국수를 먹는다. 이것에는 새해에도 건강하고 무병장수를 기원하는 의미가 담겨 있다. 가족들이 \'고다스\'라는 덮개를 씌운 테이블 모양의 전기난로 주위에 둘러 앉아 제야의 종소리를 들으며 먹는 메밀국수는 별미 중의 별미로 아주 인기있는 음식이다.
-오세치 요리
일본에서는 설날 쌀로 밥을 지어 먹지 않고, 특별 음식인 \'오세치 요리\'를 먹는다. 이 음식은 주로 국물이 없이 건더기로 되어 있는데, 그 이유는 한꺼번에 장만해 놓고 설 연휴 내내 먹을 수 있으니까 부엌일을 도맡아 하는 주부들에게 새로운 음식을 만들지 않는 휴가를 주기 위해서다. 찬합에다 오세치를 요리를 차곡차곡 쌓아놓고 끼니때마다 혹은 손님을 접대할 때마다 꺼내 먹는다. 오세치요리는 멸치조림, 찐 새우, 검은 콩조림, 연근, 다시마 등을 보기 좋게 담아 내놓는 음식이다. 그런데 이 재료 하나 하나에는 깊은 뜻이 담겨져 있다는 점이 재미있다.
연근 : 여러개의 구멍이 숭숭 나 있는 연근을 먹으면 구멍을 통해 앞날을 볼 수 있는 지혜의 눈을 갖 는다는 믿음을 의미. 마른 멸치조림 : 풍작을 기원. 새우 : 긴 수염이 달린 새우는 장수를 의미.
검은 콩조림 : 일본어로 \'마메\'라고 하는데, 이 말은 열심히 노력하며 살아간다는 다른 뜻이 있다.
다시마 : 일본어로 \'곤부\'라고 하는데, 이것은 기쁘다는 뜻의 \'요로고부\'의 마지막 부분 발음과 비슷하
기 때문에 다시마를 먹으면서 일년 내내 좋은 일만 생기기를 기원한다.
-토소
일본 사람들은 조상에게 차례를 지내지 않는다. 그러니 설음식도 조상 숭배가 아닌 신을 위한 것, 또 그것을 먹음으로써 자신의 소원이 성취되기를 비는 성격이 강하다. 일본에서는 차례를 지내지는 않지만, 설날 아침 가족들은 깨끗한 옷으로(여성들은 전통의상인 기모노를 많이 입는다)차려 입고 온가족이 둘러 앉아 예를 갖춘 식사를 한다. 이때 첫 행사는 약초로 만든 \'토소\'라는 소주를 마시는 것이다. 정초에 이것을 마시면 악한기운을 물리치고 건강에 좋다고 한다. 남자 가장이 정좌를 한 다음 나이순으로 가족 한 사람 한 사람에게 술을 권하면서 고개를 숙여 인사를 건넨다. 이때 인삿말은 우리의 덕담과 비슷하다. 할머니, 할아버지에게는 \"오래오래 사세요!\", 수험생에게는 \"시험에 철썩 붙기를....\". 시집 못 간 딸에게는 \"올해는 꼭 좋은 배필 만나 결혼하도록...\". 등
-조니 (떡국)
조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미모찌가 들어간다. 우리나라 사람들이 떡국과 함께 나이를 한 살 더 먹는다고 생각하듯이 일본 사람들 또한 조니를 먹어야 비로소 한살 나이를 먹는다며 설날 기분을 낸다.
◈ 일본의 대중 음식
-덴푸라 (튀김)
우리나라에서는 \'덴푸라\' 하면 흔히 오뎅이라고 부르는 튀긴 어묵을 말하지만 일본의 덴푸라는 우리와는 달리, 각종 야채나 어패류에 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 요리를 총칭한다. 이런 차이를 접어두고, 대부분으 일본 사람들도 그렇거니와 우리도일본이 덴푸라의 본고장이라고 생각한다. 하지만 사실은 그렇지 않다. 덴푸라는 원래 대육식금지일을 의미하는 \'우스템페로스(Os Temperos)\'라는 말이 변형되어 만들어진 것이다. 고기를 먹지 못하는 사순절 육식금지 기간에 열량을 보충하기 위해 먹던 음식으로, 일본의 나가사키에 있었던 포루투갈 선교사들이 전파했다고 한다. 우리는 튀김을 간장에 찍어 먹는게 거의 전부다. 하지만 일본 사람들은 우리처럼 튀김요리를 별도로 먹기도 하지만, 우동이나 밥에 얹어서 먹거나 카레등과 같이 다른 요리와 같이 아주 다양한 방식으로 즐긴다.
-돈가스 (돈가스)
튀김요리의 하나인 일본의 \'돈가스\' 또한 우리가 알고 있는 일반적인 돈가스와는 차이가 있다. \'돈가스\'는 일본 사람들도 똑같이 \'돈가스\'라고 발음한다. 그러니까 우리가 일본에서 그 이름을 가져온 것인데, 그 기원이야 어떻든 일본의 돈가스는 정말 먹어볼 만하다. 고기를 다져서 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀긴 우리의 돈가스와는 달리, 일본의 돈가스는 고기를 스테이크처럼 두껍게 자르기 때문에 씹히는 고기맛이 아주 좋다. 또 이에 곁들여 나오는 윤기가 잘잘 흐르는 쌀밥과 신선한 양배추 샐러드 그리고 된장국은 우리 입맛에도 잘 맞아 한 끼의 든든한 식사로 아주 그만이다.
-돈부리 (덮밥)
덮밥은 흰 밥 위에 각종 육류나 야채류를 요리해서 놓고 진한 국물을 얹어서 먹는 일품요리다. 값이 싸고 간편할 뿐 아니라 맛도 있어서 주머니 사정이 별로 좋지 않거나 바쁜 시간을 쪼개야 하는 사람들이 특히 애용한다. 수많은 종류의 덮밥만을 전문적으로 파는 돈부리 전문점 또한 어느 곳에서나 쉽게 볼 수 있는데, 어느 돈부리점이든 \'규돈\' 이라고 불리는 쇠고기 덮밥이 가장 인기를 끌고 있다.
-라맨 (라면)
우리는 라면이라면 \'끓는 물에 인스턴트 면과 스프를 넣고 3분 정도 더 끓인 후 식성에 따라 계란이나 파를 곁들여 먹는 거.\' 뭐 이쯤으로 생각하는 게 일반적이다. 하지만 일본의 라면은 우리의 것과는 근본적으로 다르다. 일본 라면은 한 봉지에 들어가 즉석 인스턴트가 아니가, 연구에 연구를 더한 기술 끝에 얻어진 요리사의 노하우가 농축된 육수가 중시되는 요리다. 주로 일본인 미각에 맞게 양념한 중국식 밀가루 국수로 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹으며,

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