식품과학과 산업 레포트

소개글

식품과학과 산업 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◉ 루이 파스퇴르의 업적 ◉

⊙ 미생물의 살균기구 ⊙

◉ 비열처리에 의한 식품저장 ◉

◉ 강의 및 탐색 과목에 대한 의견 ◉

본문내용

가 나오지 않으므로 조리 환경이 깨끗하다.
- 식품을 용기에 넣은 채 가열하므로 식품모양이 변하지 않게 가열할 수 있다. 따라서 이것을 재가열이나 해동 등에 넓게 이용한다.
2. 저항가열
저항가열은 식품에 교류 전류를 통과시킬 때 식품내부에 전기저항열이 발생하는 원리를 식품가공에 이용한 것으로 1897년 Jones에 의해 식품살균에 처음으로 이용하였다. 보통 식품 또는 식품재료로 여러 가지 전해질을 포함하고 있기 때문에 전기전도도는 큰 편이지만 식품이 전류가 통하지 않을 경우에는 발열하지 않는다. 따라서 수분함량이 낮거나 건조상태의 재료에는 적용할 수 있다. 식품내외부의 온도차에 관계없이 균일하게 식품내부에서 열이 발생하는데 전기전도도가 크게 변화하지 않는 경우 온도는 직선적으로 상승한다. 저항가열은 식품의 모양, 성분 등의 이화학적 요소와 식품의 전기전도도, 사용 주파수와 전압 등의 전기적 요소 등이 가열 속도 및 품질에 영향을 미치는데 만약 식품자체의 전기전도도가 클 경우에는 식품에 많은 전류가 흐르고 저항이 작아져 발열량은 적어진다. 그러나 전압을 증가하면 발열량이 많아진다.
3. 원적외선과 적외선 가열
원적외선의 식품가공에의 이용은 가열특성 때문인데 원적외선 가열은 근적외선 가열과 같이 복사가열의 일종으로 온.열풍가열과 같이 열매체를 이용하지 않는 가열방식이다. 식품에는 적외선의 선택 흡습성이 있다. 일반적으로 금속과 이온결합성이 강한 물질, 예를 들면 알루미늄박으로 포장된 식품이나 식염 등의 식품에 대해서는 적외선 가열이 적용되지 않는다. 특히 원적외선을 가열에 사용할 경우 잘 보이지 않으므로 가열상태를 알 수 있는 장치가 필요하다. 식품에서의 원적외선의 이용은 세척후 건조, 살균, 해동, 보존, 포장재료의 성형 등인데 살균에 이용할 경우에는 원적외선의 내부 침투성이 좋은 포장을 한 후 살균처리하면 된다.
4. 방사선처리 가공
방사선은 보통 곡류, 밀가루, 채소류 그리고 화학적으로 처리할 수 없는 식품의 곤충오염 방지, 발아방지 등에 이용하는데 처리후 냉동저장할 필요가 없다. 그러나 이 방법의 결점은 낙농 및 육가공제품에서 향미를 나쁘게 하며 효소는 완전히 불활성화 되지 않으므로 따로 열을 이용하여 불활성화시켜야 한다. 방사선 중에서 물체에 침투했을 때 그 물체의 분자들을 이온화시키는 방사선을 이온화 방사선이라고 부르는데 물체에 대한 침투력이 좋고 화학적 결합을 파괴할 정도로 충분한 에너지를 가지며 통과되는 지점의 분자들의 온도를 크게 증가시키지 않으면서 이온화시킨다. 식품의 이온화 방사선 조사의 장점은 수확후 손실방지, 위생적 품질 보장, 오염수주의 감소, 품질개선, 처리의 간편성 등이며 특히 신선식품의 성질이나 성분을 크게 변화시키지 않고 처리할 수 있다 또 방사선의 침투를 시간에 따른 지연이 없고 적절히 수행하면 식품 전체에 균일하게 에너지가 분포될 수 있다. 그러나 미생물이 생산하는 독소는 제거하지 못하며 방사선 조사취가 있는 것이 결점인데 방사선 조사취는 조리후 대부분 제거된다.
강의 및 탐색 과목에 대한 의견
우선 신입생을 뽑을 때 학과를 정하지 않고 학부로 뽑았기 때문에, 학과를 확실히 정하지 못하거나 학과에 대한 정보가 별로 없는 학생들에게 탐색 과목은 많은 도움이 되었다. 하지만 가고 싶은 학과를 정하고 왔거나 1～2개 중 생각하고 있는 사람에게는 탐색과목을 필수로 3개 이상 들어야 하는 것이 비효율적이었다.
식품과학부에서는 막연히 식품에 대해 연구하겠지 생각하고 어떤 것을 하는지 정확히 모르고 있던 나에게 \"식품과학과 산업\" 강의는 식품과학부를 접해볼 수 있는 좋은 기회였다. 식품과학부에서는 식품에 관한 일반적인 과학적지식(화학, 생화학, 생물물리학, 미생물학 및 효소학)을 주축으로 하여 동식물의 유전, 생리, 생산, 그리고 유통식품의 효율적 경영에 이르기까지 식품관련 산업에 필요한 것을 배운다고 한다. 사람은 먹지 않고서는 살 수 없으니 세계의 인구가 증가하고 있는 근래 추세에, 식품 분야는 인류에게 예전보다 더욱 더 중요한 학문이라고 생각했다.
\"식품과학과 산업\" 강의를 들으면서 식품과학부에 대해 생각해 볼 수 있는 계기가 되었다. 하지만 그 학과를 선택하면 사회에 나가서는 어떤 일을 할 수 있는지 아는 것도 전공 탐색에서 필요한 것 같은데, 식품과학과 산업 강의를 듣는 과정에서 그 부분에 대한 설명은 별로 듣지 못한 것 같다. 식품과학부를 전공하게 되면 사회에서 어떤 일을 하여 전공을 살릴 수 있는지 구체적으로 알고 싶다.

키워드

식품,   식품과학과 산업,   이철,   살균기,   멸균기