아미노산 정량

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아미노산 정량에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 아미노산
1) 아미노산의 성질과 종류
2) 제조법
3) 영양
4) 식품가공

2. 고추장

3. 적정법
1) Formol 적정법
2) Van Slyke 가스분석법

본문내용

한다. 한쪽에 중성 formalin 용액 20㎖와 물 20㎖를 메스실린더를 사용하여 가한다. 다른 쪽은 공시험으로서 물 40㎖를 가한다. Phenolphtalein 약 6방울을 가하여 0.05N-NaOH 용액으로 적정한다. 착색되어 있는 시료를 적정의 종말점을 찾기 어려우므로 공시험에 대하여 홍색을 나타낼 때까지 적정하여, 본 시험도 이것을 기준으로 하여 같은 색이 될 때까지 적정한다.
2) Van Slyke 가스분석법
아미노산에 아질산을 적용시키면 아질산은 - 아미노산의 amino기와 반응하여 질소가스가 생성된다. 이 질소가스의 부피를 측정하여 표준상태(0 , 760 mmHg)로 환산하여 정량한 질소량으로서 아미노산태 질소량을 산출한다. 실제로는 Van Slyke표로부터 아미노산태 질소의 양을 계산한다.

키워드

아미노산,   고추장,   식품가공,   정량