아시아 국가의 쌀 이용 음식

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아시아 국가의 쌀 이용 음식에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

종류의 고기나 햄, 소시지, 야채, 계란 등을 넣어 먹는 반미는 간단하게 먹을 수 있는 음식이다.
빵 반꼼(banh com)은 덜익은 푸른 찹쌀을 볶아 설탕과 물을 넣고 빻아 푸른 콩과 야 자속, 잼으로 속을 채우고 바나나 잎에 싼 다음 수증기로 익힌 떡
반저이(banh day)는 쌀을빻아 둥글게 만들어 바나나 잎에 얹어내는 두꺼운 떡
반둑(banh duc)은 쌀가루에 라임을 섞은 물로 반죽한 떡
반가이(banh gai)는 찹쌀속에 코코낫과 돼기고기 소를 넣고 바나나잎에 싸서 찐떡
반준(banh giun)은 사군자 열매를 넣고 반죽하여 바나나 잎에 얹어내는 떡
◈ 일본
이와테 순정미 히토메 보레 주먹밥
절묘한 다시와 된장과의 균형이 잡힌 구이 주먹밥
주먹밥에 연어알 얹었다.
고시히카리 식빵－타카키베이커리
밀에 쌀을 더하여 만든 식빵「코시 히카리 식빵」
쌀이 가지고 있는 전분과 아미노산에 의하여 부드러운 당도와 식감을 즐길 수 있다. 고시히카리를 독자적인 제법으로 구운 후에 충분히 끓여 만든 페이스트를 빵 기지에 혼합하여 구워 낸다. 보통 빵보다 갓 구워냈을 때에 쌀 향이 고소하다고 한다.
스시(壽司, すし)
일본에서 주식으로 먹는 음식인 초밥으로 니기리스시(にぎりすし, 생선초밥), 마끼스시(卷き壽司, 김초밥), 지라시스시(ちらしすし, 회덮밥) 등 여러가지 종류가 있다.예전에는 생선초밥용 생선으로 붕어나 은어를 주로 사용하였지만 요즘에는 도미, 광어, 농어와 같은 흰살생선이나 참치, 연어, 송어와 같은 붉은살 생선, 전복, 피조개, 소라와 같은 조개류, 전갱이, 고등어, 전어와 같은 등푸른 생선, 새우, 오징어, 문어, 연어알 등 다양한 재료를 이용하여 초밥을 만들고 있다.
다키고미고항-일본식 섞음 영양밥
쌀과 버섯 산나물 밤 닭고기 등을 잘게 잘라서 조미하여 함께 지은 밥이다. 작은 솥에 이러한 방법으로 지은 것을 [釜飯]이라 한다.
오카유
지은 밥에 물을 더 붓고 펴질 때까지 끓인 것이다. 일본의 죽이란 아무것도 첨가하지 않은 흰죽을 말한다. 병에 걸렸을 때에는 우메보시 따위를 얹어서 먹기도 한다.
오쟈
죽속에 야채나 생선고기 계란 등을 넣고, 도니장 간장 등으로 가볍게 조미한 것이다. 죠우스이라고 한다. 식욕이 없을 때나 숙취로 소화가 안 될 때 흔히 먹는다.
팥밥
한국에서도 콩이나 팥을 섞은 밥을 즐겨 먹는데 일본에서도 찹쌀에 팥을 넣은 밥을 즐긴다. 이를[赤飯]이라 하는데 팥 색깔이 밥 전체를 붉게 물들이기 때문이라고 한다. 홍색은 축하의 뜻이 담긴 색깔이므로 일본에서는 경사스러운 날에 먹는다. 조미되어 있지 않아 깨와 소금을 쳐서 먹는다.
오니기리
한국의 주먹밥과 비슷한 [오니기리]는 원래는 여행시의 보존식이었다. 제일 대중적인 것이 속에 우메보시가 들어 있는 것이고 다시마조림(고부노 쓰쿠다시)이 들어간 것, 명란젓(다라코) 연어(사께)등이 들어간 것들도 있다.
김밥 (노리마키)
한국의 김밥처럼 속에 여러 종류의 재료를 넣어서 만 것은 [후도마끼]라 하며, 이것은 주로 오사카식(大阪式)입니다... 동경에서는 속에 재료를 한 종류밖에 넣지 않습니다... 간뵤를 넣은 것을 [노리마끼], 오이를 넣은 것을 [갓빠마끼], 참치회를 넣은 것을 [鐵火마끼]라 합니다...
오조니 (일식떡국. 아는사람은 잘 아는것.)
하야시라이스 (일명 하이라이스. 일본 경양식중 하나.)
타이메시 (생선한마리가 떡하니 올라온 솥밥. 여관요리의 일종)
◈ 인도
무륵 비르야니(Murgh Biryani, 닭고기, 감자를 층층이 넣은 볶음밥)
이 음식은 주로 특별한 날 먹는 것이고, 정말로 황실용이다. 인도에서 모든 요리사들은 자기만의 비법으로 모든 요리에서 미묘한 요리법을 갖고 있다.
힝바 꾸찌 비르야니(Hingba Gucci Biryani, 새우를 층층이 넣은 볶음밥) 이 음식은 단지 피클과 라이따(raitha)만 곁들이면 한 끼 식사가 된다.
파티에서, 빨간 매운 소스와 완숙달걀, 감자와 함께 제공된다면, 이 음식은 식탁을 거의 완성해 준다.
도사(Dosa)라고 하여 쌀과 코코넛을 배합하여 만든 주식류의 빵, 콩과 쌀가루를 반죽해서 철판 위에 얇게 구운 요리가 있는데 크레이프라고도 부른다.
Plain Boiled Rice 짜왈(Chawal, 보통 볶음밥)
인도에서는, 쌀이 사회 모든 구성원에 의하여 엄청난 양이 소비된다. 쌀로 할 수 있는 요리가 많은데, 그 중에서 짜왈이 제일 일상적이다.
크레이프 - 콩과 쌀가루를 반죽해서 철판 위에 얇게 구운 요리팔라우 - 이디카계통의 쌀을 고기와 같이 찐 쌀 요리로, 쌀에 향신료를 넣어 지은 밥
레몬 라이스 - 레몬으로 맛을 낸 밥
프라운누들
가장 대중적인 싱가포르 음식으로 직장인들이 점심시간에 많이 먹는 요리 중 하나다. 근사한 레스토랑이 아니라 길을 지나다가 쉽게 즐길 수 있는 음식이 바로 프라운누들이다. 새우 머리와 돼지갈비를 넣고 푹 우린 육수에 쌀국수나 옐로미를 넣어 만든 국수와 새우, 돼지갈비, 국수를 볶아 만든 볶음국수 두 가지가 있다. 새우가 들어 있어 국물 맛이 시원하며 우리의 입맛에도 잘 맞는 음식이다. 숙주와 칠리고추를 듬뿍 넣으면 보다 깔끔한 맛이 난다.
나시레막
코코넛이 잔뜩 들어간 쌀요리인 나시레막은 바삭바삭하게 튀긴 엔초비, 땅콩, 멸치, 삼발 등과 함께 제공된다. 싱가포르인들이 아침식사로 가장 즐겨 먹는 요리로, 바나나잎에 말아 나와 열대 특유의 정취를 맛볼 수 있다. 나시레막과 함께 먹을 수 있는 음식으로 오탁이 있다. 이것은 생선을 갈아 튀겨서 만든 싱가포르식 어묵으로 쫄깃쫄깃하고 매콤한 맛이 난다. 식사 후에는 은행과 콩을 넣어 만든 달콤한 수프 종류인 징코빈 커드 디저트를 함께 먹는다.
치킨라이스
치킨라이스는 삶은 치킨과 그 국물에 지은 밥이 함께 나오는 정식으로 칠리소스와 다크소스를 찍어 먹는 요리다. 만다린 호텔의 한 레스토랑에서 개발한 이 음식은 싱가포르 음식 축제에서 싱가포르인들이 가장 좋아하는 음식으로 선정될 정도로 유명한 요리
차 콰이 태우(char kway teow) : 간장, 고춧가루, 콩나물, 생선, 돼지기림을 섞어 튀긴 쌀국수
도자이(thosai) : 쌀가루로 만든 인도식 팬 케

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