프랑스 제과 제빵문화에 관한 고찰

소개글

프랑스 제과 제빵문화에 관한 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
제과 제빵을 사랑하는 프랑스의 문화

본론
Ⅰ. 프랑스 제과 제빵의 종류
1) 제과의 분류
2) 제빵의 분류

Ⅱ. 프랑스의 특별한 제과 제빵
1) 축제의 빵 갈레트 데 로아(Galette des rois)
2) 뜻 깊은 날 선사하는 화려한 선물 드라제(Dragee)
3) 명과(名菓) 마들렌의 진실
4) 성탄절의 주인공, 뷔시 드 노엘(bûche de Noël)

Ⅲ. 프랑스의 제과 제빵 축제

Ⅳ. 프랑스의 제과 제빵 학교
1) 르 꼬르동 블루
2) 프랑스 국립 제과 제빵 학교

Ⅴ. 유명한 프랑스 제과 제빵점
1) 프랑스의 유명 제과 제빵점
2) 서울에서 즐기는 빠리의 맛

결론
프랑스 제과 제빵의 세계적 위상

참고문헌 및 참고사이트

본문내용

제에 참여하는 시민들과 어린이들은 직접 반죽도 해보며 만드는 재미를 느껴볼 수도 있으며 빵의 주원료가 되는 밀을 직접보지 못한 도시의 어린이들을 위해 조그만 밀밭을 꾸며 놓은 것도 이색적이다. 프랑스 전통 빵 축제는 가게에서 돈만 내면 언제든 사먹을 수 있는 것으로 알았던 빵이 밀을 빻은 뒤 반죽을 하고 구워 내는 일련의 과정을 거쳐야 함을 직접 눈으로 확인하는 산교육의 장이기도 하다. 또한 이 축제는 공장에서 대량 생산되는 빵에 위협 받아온 수제 빵 요리사들이 솜씨를 겨루는 경연장이기도 하다. 제빵업자들은 비만 고혈압등 현대병을 일으키는 식품이 범람하는 요즘 프랑스 전통빵은 건강에 좋으면서도 뛰어난 맛을 지니고 있다는 자랑을 빼놓지 않는다.
Ⅳ. 프랑스의 제과 제빵 학교
1. 르 꼬르동 블루
1) 르 꼬르동 블루의 기원
르 꼬르동 블루라는 이름은 ‘파란 리본’이라는 뜻으로 1578년 프랑스의 앙리 3세에 의해 결성된 ‘성령의 기사단’ (The Order of Holy Spirit)에서 유래되었다. 왕족들도 포함된 성령의 기사단 회원들은 파란 리본이 달린 ‘성령의 십자가’를 심볼로 이용하였는데 이때부터 그들은 르 꼬르동 블루라고 불리기 시작했고 이들의 모임에는 그 명성에 걸맞는 최고의 만찬이 제공되었다. 그 맛과 호화로움은 전설처럼 회자되어 시간이 흐르면서 ‘르 꼬르동 블루’는 최고의 요리를 의미하게 되었다. 이후 1895년 마담 디스텔에 의해 파리에 설립된 르 꼬르동 블루는 설립 이후 프랑스 요리와 제과 제빵 기술교육의 대명사로 불리고 있다.
르 꼬르동 블루는 프랑스 요리를 세계 최고의 요리로, 나아가 요리 예술로까지 인식되도록 하는데 큰 공헌을 하면서 세계 최고의 요리 학교라는 명성을 쌓아 왔다. 최고 수준의 르 꼬르동 블루 요리사들은 500여 년에 걸친 프랑스 요리를 집대성하였으며, 세계 각국의 요리에 적용할 수 있도록 기술과 방법을 가르치고 있다.
또한 르 꼬르동 블루는 전 세계적으로 우수한 대학 및 호텔전문학교등과 유대관계를 맺고 있어 유명호텔과 레스토랑에서 경력을 쌓은 전문요리사 강사진을 갖추고 있다. 현재 15개국에 26개의 학교를 개교하여 매년 20,000 여 명 이상의 학생들이 강의를 듣고 있다.
르 꼬르동 블루는 개교 첫 해부터 국제적으로 알려지기 시작했고 1897년에는 러시아 학생, 1905년에는 일본인 학생이 처음으로 입학하였다. 1945년 이후 G.I.Bill 에 속한 미국 병사의 전문 교육을 위해 르 꼬르동 블루의 요리사들이 파견되었고 1954년에는 오드리 햅번이 영화 ‘사브리나’의 촬영을 위해 파리의 르 꼬르동 블루에 왔다.
2) 르 꼬르동 블루의 수업
르 꼬르동 블루의 주요 요리 과정인 ‘Classic Cycle\'은 가장 광범위하고 최고의 품격을 자랑하는 정통 프랑스 요리와 제과 제빵 기술을 교육하는 10주과정의 프로그램으로 초급, 중급, 고급의 3개 과전을 나뉜다. 모든 과정이 이론, 실습, 평가를 적절히 시행하는 교육을 실시한다. 학위 과정은 요리과 제과, 제빵을 따로 또는 함께 초, 중, 고금을 합쳐 9개월간 실시하는 프로그램이다. 이 과정을 수료하면 특급 레스토랑이나 호텔등에서 인턴 수업을 받게 된다. 고등학교 졸업 이상으로 강의를 이해할 만한 불어 능력이 요구된다. 학비는 요리초급과정(39,250프랑), 요리 중급 과정(27,050프랑), 요리고급과정(39,550프랑), 제과초급과정(27,750프랑), 제과중급과정(27,050프랑), 제과 고급과정(29,050프랑)이며 겨울, 봄, 여름, 가을 학기가 각각 1, 3, 6, 9월중에 시작된다. 르 꼬르동 블루의 모든 과정을 수학하면 수여 받을 수 있는 르 꼬르동 블루 그랑 디플롬 (Le Grand Diplome)은 요리 전문가로서 전세계적으로 인정을 받는 상징으로 여겨지고 있으며 더 높은 단계로 도약할 수 있는 바탕이 되고 있다. 최근 북남미에서는 르 꼬르동 블루 레스토랑 및 호텔 경영 과정의 디플롬 (Diplome)을 국가적인 자격증으로 인정하게 되었고, 호주에서는 국제 호텔 및 리조트 경영, 요리 예술 석사에 해당하는 학사 (Bachelor)와 석사과정 (MBA)을 개설하여 운영하고 있다. 100여 년 역사의 르 꼬르동 블루는 현재 세계 최고의 요리 학교이자 다국적 요리 전문 법인으로 성장 발전하였으며 출판, 레스토랑, 라이센스 등 요리와 관련된 다양한 사업을 운영하고 있다. 또한 르 꼬르동 블루는 축제, 전문가 및 요리 경연 대회 심사 위원단 회의와 같은 국제적인 행사에 매년 50여 회 이상 참여하고 있으며, 파리의 알리앙스 프랑세즈, 국제 전문 요리 협회 등과 같은 요식 문화 협회의 일원으로 활동하고 있다.
2. 프랑스 국립 제과 제빵 학교
1) 프랑스 국립 제과 제빵 학교(Institute National de la Boulangerie-Patisserie)
1972년에 창립된 INBP는 제과 제빵의 전문 인력 양성학교로 파리에서 1시간 20분 거리인 노르망디 지방의 중심지 루앙에 위치하고 있다. 프랑스의 상징이라는 제빵 기술을 세계에 널리 퍼뜨리는 것을 목표로 한다. 항상 최고의 기술을 추구하고 새로운 재료와 기계 설비를 시험해 보기도 하고 신제품을 개발하기도 한다. 제빵과 제과를 과정 가운데 하나로 가르치는 일반 요리 학교와 달리 이곳은 제빵, 제과에만 집중한다는 것과 전국 제빵사 제과사 협회의 후원을 받아 졸업 후에 관련 업계로 진출하는 데 많은 도움을 받는다는 것이 이 학교의 장점이다. 1년에 200명 정도로 제한하여 학생을 받아들이는 것도 특징인데, 일대일 교육이 가능하도록 교수진과 시설이 수용할 수 있는 만큼만 뽑기 때문이다. 18세 이상으로 입학 나이를 제한한하여 성인 가운데 이쪽으로 직업을 선택하거나 바꾸려는 사람들을 교육해 사회로 진출시킨다, 학생들의 나이는 18세부터 45세까지 다양하다. 9명의 교사진과 함께 많은 전문가의 도움을 받을 수 있는 곳이며, 수업은 불어로 진행한다.외국인 학생 가운데는 한국과 일본에서 온 학생이 가장 많으며 외국인 학생은 학교 측에서 숙소를 직접 소개해 주는 등 생활에 불편이 없도록 배려한다. 수업을 불어로 진행하기

키워드

프랑스 제과,   제과,   제빵,   제과제빵,   프랑스제과제빵,   마들렌,   프랑스문화,   바게트