[사회과학] 중국음식문화의 이해

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[사회과학] 중국음식문화의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 중국 소개
1. 자연적 환경
2. 사회적 환경
3. 음식문화의 특징

Ⅱ. 중국의 식사코스 및 예절
1. 중국의 기본적 식사 코스
2. 중국의 식사예절

Ⅲ. 중국의 4대 요리
1. 북경요리
2. 사천요리
3. 광동요리
4.상해요리(남경요리)

lV.중국의 술과 차
1. 중국의 술
2. 중국의 8대명주
3. 음주예절
4. 중국의 차

본문내용

등이 있다.
(5) 요리를 집어 담는 법 : 개인 접시에 덜어 담는 요리의 분량은 요리가 남아도 실례가 되며, 처음부터 너무 많이 먹어서 다음 요리를 먹지 못하는 것도 곤란하므로 조금 적다 싶을 정도 로 담는 것이 좋다. 더구나 맛있다고 하여 혼자만 많이 덜어서도 안 된다. 어느 정도 인원 수 에 대한 할당량을 참작해야 한다.
(6) 싫은 요리가 나왔을 때 : 혐오감을 줄 수 있는 독특한 중국 요리의 재료를 사용해서 만든 요 리나 구미에 맞지 않는 싫은 요리는 무리하게 손대지 말고 그대로 보류해 둔다.
Ⅲ. 중국의 4대 요리
1. 북경요리
(1) 북경요리의 지역적 배경
북경은 3천년 역사를 자랑하는 중국의 수도이다. 중국의 정치, 행정, 문화의 중심지일 뿐만 아니라 오랜 역사를 통해 전해 내려온 만리장성을 비롯하여 고궁, 이화원 등의 세계적으로 유명한 볼거리들이 무궁무진하여 날이 갈수록 관광도시로서 그 명성을 더해가고 있다. 총면적은 16000㎢이며, 서북동 삼면이 산으로 둘러싸여 있고, 산지가 전체 면적의 1/3을 차지한다. 또한 온난 습윤 기후에 속하여 사계절이 분명하다. 봄가을이 짧은 반면, 겨울과 여름이 비교적 길다. 연평균 기온은 13℃이며, 연평균 강수량은 506㎜이다. 인구는 약 1,090만이며, 그 중 시내에 거주하는 인구는 500만 정도이다.
(2) 북경요리의 특징
① 황하 유역에서 발달했으며 북경을 중심으로 남쪽의 산동, 하남, 서쪽의 태원요리를 포함
② 오랜 기간동안 수도의 역사 → 궁중 음식 전승되어 세련되고 화려함
③ 밀의 생산이 많음 → 면류와 만두, 병(餠) 발달
④ 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리 요구됨 → 육류를 중심으로 튀김, 볶음 요리 등의 맛 이 진하고 기름진 요리 발달
(3) 북경요리의 종류
① 북경오리구이 (베이징 카오야)
중국 특산의 전압(강제 사육한 오리)을 구워서 만드는 요리이다. 중국 명나라 초기때 시작된 요리로 현재 페이킹 덕이란 이름으로 전 세계에 알려진 국제적인 음식이다. 밀가루 전병에 소 스를 바르고, 그 위에 고기와 파를 넣은 다음 전병을 말아서 먹는다
② 경장육사
가늘게 채 썬 돼지 등심고기를 주재료로 하고 북경지방의 춘장인 경장을 넣어 볶은 요리이다. 두부를 얇게 펴서 말린 두편(豆片: 떠우피엔)에 고기와 밑에 깔린 파를 싸서 먹는다. 제일 큰 특징은 달고 짠맛이 적당하고 향이 농후하며 맛이 독특하다.
③ 양고기 샤브샤브 ( 수안 양로우 )
중국식 샤브샤브인 수안양로우는 양고기를 아주 얇게 저민 후 그걸 우리나라의 신선로 같이 생긴 냄비의 육수에 담가 살짝 익히고 소스에 찍어 먹으면 된다. 원래는 몽고족의 요리였으나 몽고족이 중국에 원 왕조를 세우고 북경을 원의 수도로 삼으면서 양고기 샤브샤브도 전파가 되어 점점 대중화되었다.
2. 사천요리
(1) 사천요리의 지역적 배경
중국 내륙 중심의 사천성은 여타지방과 떨어져 있어서 음식도 오랫동안 고립 발달되어왔 다. 사천성은 성내로 장강(長江), 민강(岷江), 가릉강(嘉陵江), 타강(陀江) 등이 흐르기 때문 에 사천이라는 이름이 붙어졌다. 중국 서남지역의 중심부에 위치하고 있으며 동/북은 호북 성, 요하회족자치구, 섬서성, 감숙성 등과 인접하고 , 서/남은 서 장자치구, 운남성, 청해 성, 귀주성과 인접해 있다.
지형은 대체로 천서고원(川西高原)과 사천분지(四川盆地)로 구분되는데 두 지역의 면적은 거의 같다. 사천분지는 해발 300～700m이며 구릉과 산지가 대부분을 차지하고 있다. 사천 고원은 대체로 해발 3,000m 이상이며 그 가운데 4,500m 이상의 산에는 항상 눈이 쌓여 있다.
이처럼 사천은 분지로서 날씨가 따뜻하며 주위는 산으로 겹싸여 지세가 상대적으로 낮아 수증기가 쉽게 확산되지 않는다. 하여 공기 습도가 높으며 구름이 많고 햇빛이 적다. 사천지역은 일 년 내내 해를 볼 수 있는 시간이 1100~1140 시간밖에 안 되는 전국에서 제일 적게 해를 보는 지역이다. 이러한 기후조건은 사람들로 하여금 쉽게 풍습성 질병과 비위허약 등을 얻게 하므로, 이런 질병에 이로운 고추, 산초 등을 사용한 요리가 발달 하였다.
(2) 사천요리의 특징
① 음식재료
산이나 들에서 나는 채소와 가축(山珍耶蘇) 및 강에서 잡은 어패류(江船)등을 재료로 사용 한다. 중국의 곡창지대로 유명한 사천분지는 사계절 산물이 모두 풍성해, 야생동물이나 채 소류, 민물고기를 주재료로 사용한다. 또한 4강으로 둘러싸여 있기 때문에 항상 민물고기 는 풍성하다.
② 요리방식
소초(小炒 : 짧은 시간에 익히는 방법), 건편(재료를 볶아서 말리는 방법), 건소(乾燒 : 조 림), 포(泡 : 데치기), 회(전골) 등의 방법을 사용한다. 그리고 오지이기 때문에 소금절이, 건어물등 저장식품을 사용한 요리가 많다.
③ \"맛\"을 중시 하며, 맛의 종류 또한 다양하고 복잡함
어향(魚香:생선요리에 쓰이는 양념), 홍유(紅油:붉은 고추기름), 괴미(怪味 : 이상한 맛), 마라(麻辣 :산초의 매운맛)등의 독특하면서도 다양한 맛의 변화로 이루어졌다.
④ 향신료를 많이 쓴 요리가 발달
더위와 추위가 심하고 습기가 많아서 매운고추, 마늘, 생강, 파를 사용하여 강한 향기와 신맛, 톡쏘는 매운맛 등이 나타나는게 특징이다.
(3) 사천요리의 종류
① 용안우두( 龍眼牛頭 )
소머리 요리로써 전통사천요리의 하나이다. 이 요리의 재료인 메추리 알이 접시에 담았을 때 모양이 마치 용의 눈과 흡사하다 하여 예로부터 용안우두(龍眼牛頭)라고 불렀다. 색은 윤기가 흐르는 붉은 색이며 모양이 아름답고 소머리고기가 연하면서도 쫄깃쫄깃하여 맛이 좋다. 연회의 고급요리이다.
② 궁보계정( 宮保鷄丁 )
금황색을 띄며 닭고기가 쫄깃하고 부드럽다. 생강, 파, 마늘의 향이 나고, 매콤한 맛과 약간의 새콤 달콤한 맛이 두드러진다.
③ 마파두부( 麻婆豆腐 )
이 요리의 기원은 청말동치(청대 목종의 연호(1862～1874))초년에서 비롯된다. 성도(成都)의 한 북쪽교외에 만복교(万福橋)라는 다리 밑에 이름이 알려지지 않은 조그마한 음식점이 있었다. 이 음식점의 주인은 진씨(陣氏)성의 곰보얼굴을 한 중년 부인이었는데 사람들은 그녀를

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