탄수화물, 단백질, 지방 대사

목차

1. 탄수화물

2. 단백질

3. 지방

본문내용

유도지방은 지방이 가수분해되어 얻어진 것들로 지방산(fatty acid), glycerol, sterols, cholesterol, 지용성 비타민이 있다.
식사 후 혈액을 채취하여 원심분리에 의해 분리된 혈장을 보면 우유빛과 같이 뿌옇게 보이는데, 이것은 장관에서 흡수된 작은 지방의 물질분자가 림프관을 통해 혈액 속으로 들어왔기 때문이다. 이 작은 지방물질분자들은 혈액에서 지방조직세포 속으로 이동되어 그곳에 저장된다. 이들 저장 지방은 주로 피하지방으로 널리 퍼져 있으며, 체온 발산을 억제하는 역할을 한다. 저장된 지방물질도 당원질과 같이 체내에서 연소되어 에너지를 유리한다. 그러나 에너지원으로 저장된 지방을 이용하려면 당원질을 이용하는 것보다 오랜 시간이 필요하게 된다. 예를 들면 당원질은 식사와 다음 식사 사이에 동원·보충이 되지만, 저장지방은 며칠, 몇 주를 굶주려 영양이 부족할 때서야 동원되어 이용된다. 그러므로 에너지원으로 탄수화물은 단기형이고, 지방은 장기형이라고 할 수 있다. 지방의 연소반응식을 간단히 표시하면 다음과 같다.
2C51H98O6+145O2 102CO2+98H2O + 에너지
1g의 지방이 연소되면 9.3kcal의 에너지를 방출하게 된다.
(2) 지방과 건강문제
지방을 과잉 섭취하면 비만, 담석증, 관상동맥 질환, 고혈압, 암 등의 질병에 걸릴 위험이 커지며, 면역능력이 감소한다. 특히 포화지방산은 혈액 내 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화증, 고혈압, 대장암을 유발시키는 작용이 있다.
*참고문헌
김복랑, 2004년, 인체생리학, 고문사
김숙희, 199년, 최신 고급영양학, 신광출판사

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