국내 외식 산업의 동향

본문내용

의 상호 경쟁적 발전이 될 것이다.
3) 정보사회 촉진에 따른 고객관리가 보다 체계적으로 이루어질 것이며 이를 보다 과학적으로 관리 및 Net-work 구축을 하기 위해 외식업의 기업화, 아웃소싱 등이 더욱 가속화 될 것이다.
4) 외식업프랜차이즈 체인이 보다 양극화되어 검증 받은 체인본부는 지속적인 성장이 될 것이며, 이에 따른 체인사업의 대기업화, 계열화가 이루어질 것이다.
5) 센트럴 키친화(C/K)의 증가와 레토르트 식품등이 지속적인 증가가 예상되어 진다.
6) 외식업이 보다 전문화 도리 것이며 새로운 업태가 다양하게 등장할 것으로 예상되는데 예를 들어 복합화, 퓨전화, 택배화, 음식백화점화 등을 들 수 있다.
7) 구조조정 등으로 임금삭감, 실업자수가 110만을 돌파한다. 가처분소득의 감소로 외식비와 의복비를 줄이게 된다. 필요외식이 늘게되고 맛이나 서비스 분위기보다는 고객들의 식당 선택의 기준이 가격에 민감하게 반응하게 될 것이다.
8) 양극화 현상이다. 소득의 격차가 더욱 커져 외식업계도 貧益貧 富益富 현상이 심화될 것이다. 고급식당과 대중식당의 이원화가 극에 달하게 된다.
9) 성장업종과 쇠퇴업종의 뚜렷한 변화가 뚜렷해진다. 파스타시장의 안정, 일본식문화의 지속적인 성장, 패밀리레스토랑의 저 성장, 패스트푸드의 CVS(편의점)과 경쟁심화, 전통적이고 복고적인 한식의 새로운 업태 출현 등이 예상된다. 또 중식당, 일반 레스토랑, 다방 등은 급속히 쇠퇴할 것이며 서서 마시는 술집, Take out 커피숍, 복합점포, 메뉴의 업종파괴, 고객이 조리하는 식당 등 다양한 업태가 출현할 것이다.

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