일식기초요리정보

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목차

1.일본요리의 개요

2.일본요리의 종류와 내용

3.일본요리의 특징

4.일본요리 식사예절

5.일본의 상과 상차림

본문내용

서양의 식사법과 선종의 식사법이 조화된 양상을 보이고 있는데, 그 기본은 일즙삼채(一汁三菜)로 내용은 지루(汁된장국), 니모노완(생선류나 닭고기류의 조림이나 찜), 오무코(2~3종류의 회), 핫슨(농, 수산물의 2~3가지 요리), 하시아라이(부족함이 있더라고 잘 봐달라는 의미의 맑은 국), 고항(흰밥 혹은 솥 밥, 야채 밥), 더운물(우리의 숭늉와 흡사), 구다모노(과일) 이다. 특이점은 시사카나 라고 하여 손님으로부터 받은 선물을 꺼내 고마움을 표시하는 과정이 중간에 있다. 오차로는 주로 녹차, 번차, 호지차가 있고 이는 90℃에서 마시는 것이 좋다.
-------------------------------------그 외 여러 가지 요리
다음으로는 쇼진(精進)요리가 있는데 이는 절을 중심으로 발달한 채식 위주의 요리이고, 후챠 요리는 강호시대 중기 중국에서 찾아오는 선종승(禪宗僧)들을 대접하기 위해 쇼진 요리를 중국식으로 조리한 데서 유래되어 한그릇에 담아 가운데 놓고 덜어 먹는 형태였다고 한다.
싯뽀꾸 요리는 1571년 무라마치 시대에 장기항(長崎港)이 개항되고 와국과 교류가 시작되면서 일본 요리에 유럽식과 중국식이 가미된 개방적인 요리로 나가사키의 대표적인 요리이다.
마지막으로 찬합 요리인데 이것 역시 정초의 신정 요리로 일본의 특색 있는 요리이다. 기본 찬합은 4층으로 위에서부터 아래로 순서대로 세어 나간다. 일반적인 내용을 보면 1층에는 달걀말이, 닭고기 완자, 생선묵, 양갱, 팥, 과자를 넣고, 2층에는 생선구이, 매화형 달걀, 죽순구이, 은행구이가 들어간다. 3층에는 무, 당근, 우엉, 토란, 연근, 죽순, 긴 콩 등이 놓이고, 맨 아래 4층에는 국화형 순무, 새우, 레몬, 국화 잎 초 무침 등이 놓이게 된다.
미국의 비만증을 갖고 있는 사람들이 다이어트 음식으로 선호하는 음식 중의 하나가 일본요리라고 한다. 그것은 일본이 더운 나라임에도 불구하고 자극적이지 않고 열량이 적은 음식으로 소식을 하기 때문일 것이다. 그러나 이것은 영양적인 면에서 일본 음식을 볼 때이고, 나는 개인적으로 문화적인 면에서 그들의 식생활을 바라보고 싶다. 일본 사람들에게 있어 상의 의미는 마치 한 폭의 흰 켄버스로 여겨지는 듯하다. 재료와 그릇의 색과 크기의 조화를 맞추고, 정갈하게 준비한 음식은 상대방으로 하여금 먹는 즐거움 이외에 보는 즐거움을 제공하는 것이다. 우리나가 맛으로 배를 채운다면 일본은 눈으로 배를 채운다 해도 과언이 아니다.
** 일본요리의 특징
1. 전통요리와 외국문화와의 교류로 들여온 외국의 조리법을 병용해 사용하고 있다.
- 그종류로 본선요리, 회석요리, 회석요리, 정진요리, 보차요리, 탁복요리, 향토요리, 행사식등이 있다.
2. 계절적인 요리를 매우 중요시 하며 생선, 어패류의 생식, 회, 초회 등 각각 소재의 풍미, 색, 형태 등을 살린 조림, 구이, 튀김 등이 있다.
- 조미료는 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본 국물은 가다랑어가루와 다시마로 만든다.
3. 요리의 맛은 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술과 놀라운 칼의 사용법으로 화조를 중심으로 한 조각품을 만들어 요리와 함께 예술적 조화를 이루고 한층 더 요리를 돋보이게 한다.
- 그릇 또한 요리와의 조화를 중요시 하며 계절감을 살려 도자기, 칠기그릇, 죽제품, 유리제품 등을 다양하게 사용한다.
** 일본요리 식사예절
-일본의 상차림은 젠이라 하며 일본음식을 먹을때에는 젓가락만으로먹는다.
-우선 밥, 국, 반찬 순으로 뚜겅을 열고 두껑은 상 왼쪽에 가지런히 놓는다.
-제일먼저 달걀 찌개(자황무시)를 전체요리로 먹는다.
-그 다음으로 양손으로 밥공기를 들어 왼손에 잡고 오른손으로 젓가륵을 들고 밥을 먹 는다.
-국그릇도 양손으로 들어 왼손에 잡고 오른손으로 젓가락을 들고, 건더기는 젓가락으로 먹고 국물을 마신다.
-생선회를 먹을 때는 접시의 가장자리부터 차례로 덜어다가 먹는데, 간장에 무즙과 고 추냉이(와사비)를 풀어 곁들여 먹는다.
-통생선을 먹을 때에는 머리부분부터 꼬리 순으로 먹는다.
-닭고기, 새우, 게 등 젓가락으로 먹기가 불편한 요리는 손으로 먹어도 된다.
-식사를 할 때에는 자세를 바르게 하고 예의 바른 태도록 지나치게 소리를 내지 않도 록하며, 음식은 되도록 작은 접시에 덜어다 먹는 것이 좋다.
-상을 물린 후에는 과일이나 생과자 등을 먹고 차를 마신다
-차를 마실때에는 두손으로 찻잔을 들고 왼손으로 찻잔

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일본,   일식,   일본상차림,   일본요리