[일반미생물학 - 곰팡이의 생리적 특성]

소개글

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목차

1. 곰팡이의 특징
2. 곰팡이 번식법
3. 곰팡이의 생육
4. 곰팡이의 분류
5. 식품에 중요한 곰팡이

본문내용

자가 비대해져 분기한 경우
(5) 불완전균류(Fungi imperfecti)
- 곰팡이 중 유성세대가 결여된 균 (또는 알려지지 않은 균) 또는 유성세대를 가지더라도 무상세대의 균을 통칭
5. 식품에 중요한 곰팡이
(1) Mucor속
- 토양, 퇴비, 과일 등에 잘 발생
- 하등 곰팡이(격벽없다) : 털곰팡이
- 균사 발달 : 머리털모양
- 포자낭 포자 형성
- 가근과 포복지가 없다.
- 균사로부터 포자낭병이 공중으로 뻗고, 그 끝이 부풀어 중축이 되고, 그 주위에 구상의 포자낭이 되고, 내부에 많은 포자낭포자가 생긴다.
(2) Rhizopus속
- 거미줄 곰팡이(격벽이 없다)
- 균사 발달
- 가근과 포복지 형성
- 가근이 있는 곳에서 포자낭병을 형성하고 그 끝의 둥근 포자낭 내에 포자낭포자를 무성적으로 형성
- 유성적으로 접합포자를 형성
- R. nigricans : 고구마 연부병의 원인
- R. japonicus, R. javanicus, R. delemar : amylo법에 사용
(3) Aspergillus속
- 누룩곰팡이, 자연에 널리 분포
- 분생포자를 형성
- Amylase, protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루, 콩 등에 배양하여 막걸리, 약주, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용
- A. oryzae : 황국균, 효소생산, 누룩이나 메주에 사용된다. (집락은 초기에는 백색이었다가 황색을 거쳐 황록색으로 변한다.)
- A. sojae : 간장 양조에 사용된다.
- A. flavus : aflatoxin 생산
- A. niger : 흑국균, 효소 및 유기산 생산
(4) Penicillium속
- 자연계에 널리 분포, 과일, 떡, 빵 등에 잘 번식
- 푸른곰팡이, 균총은 청록색이 되는 것이 많으나 회백색, 황갈색등을 나타내는 것도 있다.
- Penicillus가 분기하지 않는 것을 단륜생(monoverticilla), 분기하며 2단으로 된 것을 쌍륜생(biverticilla)라 하고, 좌우 대칭인 것을 symmetrica, 대칭이 아닌 것을 asymmetrica라한다.
- 치즈의 숙성과 penicillin의 생산에 이용, 황변미원인균을 포함
- 붓 모양의 분생포자
- P. citrinum : 황변미독, citrinin
- P. chrysogenum : 페니실린 생산
- P. roqueforti, P.camemberti : 프랑스 치즈 숙성에 관여

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