한과의 사회적,문헌적 고찰

소개글

한과의 사회적,문헌적 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

* 한과란?

* 한과의 유래

* 시대별 한과

* 한과의 분류와 재료 및
재법

* 한과 만드는법

* 현재의 활용방안

* 문헌 고찰의 이유

* 참고 문헌

본문내용

한과의 사회적,문헌적 고찰
-한과란?-
식생활의 발달함에 따라 식생활의 구조가 주식, 부식, 후식으로 식사 형태가 뚜렷해지면서 과정류는 후식으로 발달하게 된 것으로 추정된다. 조상의 제례에 사용되는 실과를 구할수 없는 계정레 곡분과 꿀로 과일의 형태를 만들고 과수의 가지를 꽂아서 제수로 삼았던 데에서 비롯된 것이었다. 이리하여 생과와 비교하여 조과라는 말이 생기게 되었다. 과자는 나무와 풀의 열매를 과라고 부르는 데서 나온 것인데 일본에서는 과자라 하고 우리 나라 에서는 유밀과 또는 유과등 모두 과로 표기 하여 왔다. 과정류는 곡물에 꿀을 섞어서 만드는 것으로 대체로 단맛이 강하여 과거에는 별미식, 특별식, 행사식 으로 귀한 음식 이었다. 한과의 재료는 주로 곡물, 꿀, 한약재, 꽃가루, 식물의 뿌리, 줄기, 열매, 과실, 견과류, 엿 등으로 농경 발전에 따라 곡물산출이 증가 되었다. 조선시대에는 여러 음식 솜씨가 발전하던 시대로 특히 부모의 헌수, 조상의 제향, 혼인잔치가 있을 때에는 유밀과를 비롯하여 한과의 솜씨가 한층 더 이루어져 특별음식의 하나로 더욱 존중되었으므로 계속 발달 되어 오늘날까지 이르렀다.
-한과의유래-
인류의 식생활 역사에서 자연물을 식량의 대상으로 하던때 과일이 건조되면 단맛이 증가 되고 보존성이 생긴 다는 것을 알고 먹고 남을 과일을 말린 것이 과자의 시초 일것이다. 그후 식량의 생산과 조리 가공기술의 발달로 곡물이 주재료인 것들이 더욱 다양하게 발달 되었다. 문헌에서 확인할수 있는 것은 고려 시대에 차마시는 풍습이 성행하여 이와 함께 유밀과가 크게 성행 하였고, 통일 신라 시대에서 고려로 오는 동안 승불 사조를 배경으로 하여 과정류가 발달한 것으로 생각된다. 그러나 상고 시대, 삼국시대

키워드

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