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식품화학-효소
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소개글

식품화학-효소에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

nase) Vitamin R1의 파괴, 패류, 고사리
④Ascorbinase: Vitamin C를 산화하여 dehydroascorbic acid 생성(호박, 양배추, 당근)
⑤phenolase: 효소적 갈변에 관여하는 PPO, Polyphenolase(과일의 갈변)
⑥Tyrosinase: 감자의 갈변
⑦peroxidase: 쌀의 신선도 측정carbonyl

키워드

촉매,   효소,   기질특이성,   액화형,   저해제,   산화환원효소,   가수분해효소,   당화형

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  • 가격800원
  • 페이지수2페이지
  • 등록일2008.12.29
  • 저작시기2008.11
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#510827
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